Hãy cùng khám phá món bánh ít trần miền Tây dẻo dai, nhân bên trong bùi thơm ăn cùng với nước mắm chua ngọt, ai được ăn cũng cảm thấy hạnh phúc. Trong bài viết dưới đây chúng tôi xin sẻ chia cách làm bánh ít trần, để mọi người có thể tự tay vào bếp thực hiện.
Bạn đang xem bài viết tại: Bánh ít trần miền Tây – Món ăn quê hương
Món bánh ít trần miền Tây – Bạn đã biết?
Bánh ít trần là món quà vặt của người dân đất nước ta. Bánh có đôi phần chẳng hạn như bánh nếp của người miền Bắc, nhân đậu xanh kết hợp với thịt lợn, mộc nhĩ và hạt tiêu được bao bọc bởi một lớp vỏ bánh làm từ bột nếp dẻo dai. Khi ăn bánh ít trần thường dùng kèm với một bát nước mắm chấm thật cay vị ớt để cảm nhận rõ nét vị ngon ấn tượng của món bánh từ miền Trung.
Xem thêm tại: Tổng hợp các quán nhậu bình dân không thể bỏ qua
Bánh ít trần miền Tây nhân tôm thịt
Chuẩn bị nguyên liệu
- Bột nếp: 400gr
- Thịt heo xay: 400gr
- Củ sắn: 150g
- Cà rốt: 50gr
- Tôm khô: 50gr
- Khoai lang: 100gr
- Đậu xanh: 50gr
- Hành tím
- Tỏi
- Ớt
- Tắc
- Đầu hành
- Hành lá
- Ngò rí
Sơ chế nguyên liệu
- Hành tím mọi người người lọt vỏ, băm nhỏ (sử dụng khoảng 2 muỗng canh vuông).
- Tỏi mọi người cũng băm nhỏ cùng với ớt
- Củ sắn mọi người gọt vỏ, sau đó cắt lát rồi cắt hạt lựu nhỏ.
- Cà rốt mọi người cũng gọt vỏ, cắt lát rồi cắt hạt lựu nhỏ.
- Đậu xanh ngâm khoảng 3 tiếng, sau đó vo sạch rồi cho vào nồi hấp chín (mọi người cũng thể nấu, tuy nhiên hấp sẽ giúp đậu xanh khô ráo làm nhân ngon hơn).
- Đầu hành và ngò rí thái nhỏ
- Tôm khô ngâm nửa tiếng, sau rửa sạch để ráo.
- Khoai lang mọi người gọt vỏ, cho vào nồi hấp chín. Sau đấy cho ra tô tán nhuyễn.
Xào nhân bánh ít trần
Bắt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, khi dầu nóng cho hành tím băm vào phi. Khi hành đã vàng thơm cho thịt băm vào xào cho tơi ra. Sau đấy cho tôm khô vào xào cùng.
Khi thịt đã tơi ra hết cho cà rốt, của sắn và đậu xanh vào xào với lửa lớn.
Khi thịt đã xăn nêm nếm vào nửa muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, nửa muỗng canh nước mắm. tiếp tục xào.
Khi nhân đã chín cho đầu hành và ngò rí, tiêu xay, 1 muỗng canh hành tím phi vào. Như Vậy coi như là mọi người đã hoàn thành nhân tôm thịt cho bánh ít trần.
Trộn bột
Cho bột nếp ra thau, cho vào 200ml nước thật sôi trộn đều . Sau đó cho khoai lang và cho vào khoảng 190ml nước từ từ vào và nhồi. Nhồi một lúc mọi người cho vào 1 muỗng canh dầu ăn và tiến hành nhồi.
Nhồi đến khi bột dẻo, tạo thành 1 khối là được.
Gói và hấp bánh ít trần nhân tôm thịt
Mọi người thoa dầu ăn lên tay và bắt bột thành viên khoảng 80gr, còn nhân mọi người bắt thành từng viên nhỏ (khoảng 60gr).
Sau đó bạn thu thập viên bột ấn dẹp ra, cho nhân vào giữa rồi miêtts cho bột bọc hết nhân. Sau đó nhúng tyu vào dầu ăn để thoa lên bánh (giúp bánh có độ bóng).
Mọi người lấy giấy nén hoặc lá chuối đặt vào xửng hấp (nhớ tạo các lổ để hơi nước bay lên). Sau đo đặt xửng hấp vào nồi nước sôi và hấp. Hấp trong vòng khoảng 15 phút là bánh chín. Mọi người không nên hấp lây bánh sẽ bị chảy xệ.
Pha nước chấm bánh ít trần
Mọi người cho vào tô 200ml nước lọc, 4 muỗng canh đường, 4 muỗng canh nước mắm. Khuấy cho đường tan hoàn toàn, rồi cho ớt tỏi băm, nước cốt tắc vào.
Làm dầu hành
Mọi người cho hành lá cắt nhỏ ra chén. Cho dầu ăn vào chảo bắt lên bếp, đun cho dầu thật sôi đổ vào chén hành trộn đều.
Thưởng thức bánh ít trần nhân tôm thịt
Mọi người cho bánh ra đĩa, cho dầu hành lên trên, sau đấy cho giá trụng, rau thơm kế bên. Khi ăn chấm với nước chấm để thưởng thức.
=>Xem thêm: Cách làm bánh ít lá gai đậu xanh dừa từ bột lá gai
Bánh ít trần miền Tây chay
Một món ăn không thể thiếu khi nhắc đến món bánh ít trần miền Tây
Nguyên liệu làm bánh ít trần chay
- Bột nếp: 130gr
- Bột gạo: 20gr
- Muối: 1 ít
- Đậu xanh: 100gr
- Nấm mèo: 20gr
- Hành boaro: 10gr
- Nấm rơm: 20gr
- Nấm bào ngư: 20gr
- Cà rốt: 20gr
- Hạt nêm chay: 1 muỗng cà phê
- Bột ngọt: 1/2 muôgnx cà phê
- Muối: 1/4 muỗng cà phê
- Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
- Đường phèn: 10gr
- Nước mắm chay: 40gr
- Nước dừa: 160gr
- Ớt băm và đồ chua ăn kèm
Sơ chế nguyên liệu
- Đậu xanh mọi người ngâm 3 tiếng, sau đó cho vào nồi hấp chín. Khi đậu xanh chín múc cho ra tô và nghiền cho nhuyễn
- Cà rốt gọt vỏ, sau đó cắt lát, rồi cắt sợi, cắt hạt lựu.
- Nấm mèo mọi người ngâm cho nở, sau đó rửa sạch, rồi cắt rợi, cắt nhỏ.
- Nấm bào ngư rửa sạch, sau đấy xé sợi nhỏi rời cắt nhỏ.
- Nấm rơm rửa sạch cắt bỏ gốc, sau đó cắt nhỏ.
- Hành boaro băm nhỏ
Xào nhân chay
Cho dầu ăn vào chảo, khi dầu nóng cho hành boaro vào phi. Khi hành đã thơm cho cà rốt, nấm bào ngừ, nấm mèo, nấm rơm vào và đảo đều cho thấm dầu. Khi các nguyên liệu đã thấm dầu, nêm nêm vào hạt nêm, tiêu , bột ngọt đảo đều. Xào đến khi nhân chín, khô ráo mọi người múc cho ra đĩa.
Sau đấy mọi người cho đậu xanh vào nhân đã xào trộn đều và nhồi để hỗn hợp tạo thành 1 khối. Vo nhân thành từng viên tròn.
Pha bột bánh ít trần chay
Mọi người cho bột nếp, bọt gạo, muối vào thau, sau đó cho 130 ml nước ấm từ từ vào trội rồi nhồi. Nhồi đến khi bột dẻo mịn, tạo thành 1 khối. Sau đấy cho bột vào tô, sử dụng màng bọc thực phẩm bọc lại và ủ khoảng 20 phút.
Gói bánh ít
Mọi người lấy xửng hấp, lót lá chuối, quết dầu ăn lên. Sau đó thu thập lượng bột, nặn hình tròn, ấn đẹp cho nhân vào giữa, rồi miết cho bột bọc hết nhân.
Sau đó mọi người thoa dầu ăn lên tay rồi vo cho viên bánh tròn, đặt vào xửng. tương tự như vậy mọi người làm những chiếc bánh khác và đặt vào xửng hấp.
=>Xem thêm: Cách làm bánh ít đậu xanh đường thốt nốt dẻo, bùi thơm
Hấp bánh ít trần chay
Mọi người bắt nồi nước lên bếp khi nước sôi cho xửng bánh vào hấp. Hấp bánh khoảng 10-15 phút là bánh chín.
Phi dầu hành boaro
Mọi người cho hành boaro cắt nhỏ ra chén. Cho vào nồi 3 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu thật sôi cho vào chén hành boaro, và cho thêm vào muỗng canh dầu nguội, tiến hành đảo đều. Như Vậy là mọi người đã hoàn thành nước chấm cho bánh ít trần chay.
Pha nước chấm chay
Mọi người cho 10gr đường phèn, 40 gr nước mắm chay, 160g nước dừa tười vào nồi. Nấu cho đường phèn tan thì tắt bếp. Sau đấy để cho hỗn hợp nước mắm nguội, cho ớt và đổ chua vào.
Thưởng thức bánh ít trần chay
Cho bánh ra đĩa, cho dầu hành boaro lên trên và thưởng thức cùng nước chấm.
Bánh ít trần miền Tây lá dứa
Chế biến
2 giờ
Độ cạnh tranh
Trung bình
Nguyên liệu làm Bánh ít trần lá dứa
Đậu phộng 20 gr
Lưu ý: Bạn không nên thay thế bột nếp bằng bột năng vì bột nếp sẽ giúp bánh dẻo còn bột năng có tính dai. Bạn nên pha hai loại bột này với nhau để bánh ít trần có độ dẻo dai, ngon hơn.
Cách chế biến Bánh ít trần lá dứa
Xay lá dứa
Lá dứa làm sạch, cắt nhỏ rồi cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn với 1/2 chén nước, lọc thu thập nước cốt.
Sên nhân dừa
Rang chín đậu phộng ở lửa vừa, vừa rang vừa đảo đều tay. Sau đấy bóc vỏ và giã nhỏ.
Mè rang chín với lửa nhỏ, vừa rang vừa đảo đều tay.
Pha 60ml nước với 1 muỗng canh bột nếp để trộn hỗn hợp nhân, khuấy đều cho tan.
Bắc chảo lên bếp, bật bếp lửa vừa, cho dừa nạo vào chảo (không cho dầu ăn), thêm 3 muỗng canh đường cát trắng, khuấy đều cho đến khi nhân dừa chuyển sang màu trong hơn.
Cho vào chảo nhân chén bột nếp đã pha. Đảo đều tay cho hỗn hợp chín dẻo, tắt bếp và cho đậu phộng vào.
bí kíp nhỏ: Bột nếp cho vào nhân sẽ khiến cho nhân dẻo, dễ nắn hơn. Cho đậu phộng vào cuối sẽ giúp đậu duy trì được độ giòn béo.
Vo nhân
Nặn nhân thành những viên tròn đều nhau, vừa ăn.
Trộn bột và nhào bột
Cho vào tô 250g bột nếp, 50g bột năng, thêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh dầu ăn, 150ml nước sôi. (Không sử dụng nước ấm sẽ làm cho bột bị chảy, hỏng bột)
Cho nước cốt lá dứa vào cho đến khi đạt được màu xanh như ý.
Vừa cho nước lá dứa vào vừa nhào đều tay cho bột đều. Sau khi đã có được màu xanh đúng ý của mình rồi, bột vẫn còn khô, chưa tan đều thì bạn cho từng chút một nước ấm vào sao cho tổng lượng chất lỏng cho vào bột khoảng 280 – 290ml.
Nhào bột cho bột dẻo mịn, để bột nghỉ khoảng 10 – 15 phút.
mẹo nhỏ: Bạn không cho hết nước lá dứa vô một lần và cũng không cho quá nhiều vì có thể khiến cho bánh bị đắng.
Tạo hình cho bánh
Lá chuối rửa sạch, cắt thành từng miếng vuông nhỏ để lót bánh. Thoa một ít dầu ăn chống dính lên lá chuối.
thu thập bột lớn gấp rưỡi phần nhân, vo tròn rồi dàn mỏng ra và cho nhân vào giữa, bọc kín nhân lại bên trong, vo tròn cho mặt bánh đều và mịn. Đặt lên phía trên lá chuối.
Hấp bánh
Cho bánh đã tạo hình vào xửng hấp.
Chuẩn bị nồi nước sôi, cho bánh vào hấp khoảng 5 – 10 phút cho bánh chín, vỏ bánh chín sẽ trong như hình.
Bạn lấy bánh ra và rắc lên mặt bánh một ít mè rang là món ăn đã hoàn tất rồi.
Thành phẩm
Bánh ít trần lá dứa thơm ngon lạ miệng với lớp vỏ bánh dẻo dai, phần nhân thơm thơm, béo béo vị dừa với đậu phộng thật lôi cuốn. chúng ta có thể cho thêm ít nước cốt dừa vào cho món ăn thêm hoàn hảo.
Bánh ít trần lá dứa nhân đậu xanh
Chuẩn bị
40 phút
Chế biến
15 phút
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Bánh ít trần lá dứa nhân đậu xanh
Đậu xanh không vỏ 150 gr Dừa xay 200 gr Bột nếp 400 gr Bột năng 50 gr Đường bột 30 gr Đường thốt nốt 170 gr Dầu dừa 15 ml Dầu ăn 15 ml Nước lá dứa 400 ml Muối 1 muỗng cà phê
Hình nguyên liệu
Dụng cụ cần có
Máy xay, chảo, vá, tô, xửng hấp,…
Cách chế biến Bánh ít trần lá dứa nhân đậu xanh
Xào dừa
Cho 200gr dừa xay vào 1 cái chảo rồi bắc lên bếp, để lửa vừa. Cho vào 60gr đường thốt nốt rồi xào trong 3 phút để đường chảy ra, quyện vào dừa xay.
Nấu đậu xanh
Nấu 150gr đậu xanh không vỏ với 500ml nước và 1 muỗng cà phê muối trong vòng 20 – 25 phút, cho đến khi đậu xanh chín mềm thì bạn sử dụng vá khuấy đều cho đậu xanh tan ra.
Đợi cho đậu xanh nguội, bạn sử dụng máy xay, xay mịn đậu xanh.
Sên nhân dừa đậu xanh
Đậu xanh một khi được xay mịn thì lại được cho vào 1 cái chảo, bắc lên bếp. Cho vào 110gr đường thốt nốt và 15ml dầu dừa, khuấy đều.
bắt đầu cho dừa đã xào đường vào, sên nhỏ lửa trong 30 phút cho đến khi nhân bánh trở nên sánh và dẻo.
Để nguội nhân bánh rồi chia nhỏ nhân thành những viên có trọng lượng khoảng 20gr.
Trộn bột bánh
400gr bột nếp bạn trộn với 50gr bột nếp, 30gr đường bột và 15ml dầu ăn.
Sau đấy cho từ từ 400ml nước lá dứa vào, cùng lúc là bạn bắt đầu nhào bột để bột không bị lỏng hoặc khô. Cứ thế nhào bột trong khoảng 10 phút, cho đến khi bột dẻo và mịn.
Cho bột nghỉ 10 phút để bột nở ra.
Tạo hình bánh
Chia nhỏ bột bánh, cán dẹp rồi bỏ phần nhân vào bên trong, gói kín nhân lại là được. Cho bánh lên giấy nến hoặc lá chuối để khi hấp, bánh không bị dính vào nồi.
Làm lần lượt cho đến khi không còn bột và nhân.
Hấp bánh ít
Cho bánh vào xửng hấp và hấp trong 15 phút.
Thành phẩm
Bánh ít trần ngọt ngào thơm ngon, có vị béo bùi của nhân dừa đậu xanh và màu xanh đẹp mắt của vỏ ngoài, là một món ăn cực kì thu hút cho cả gia đình.
Bí kíp thực hiện món bánh ít trần miền Tây thành công
- Bánh được bảo quản trong hộp kín, bảo quản trong tủ lạnh có khả năng dùng trong 1 – 2 ngày.
- Khi hấp bánh, bạn bọc thêm một lớp vải vào nắp xửng để tránh hơi nước bốc lên trên rơi xuống làm bánh lâu chín, bánh cũng bị rỗ, không ngon.
Yêu cầu món ăn
- Bánh chín đều, bột dai ngon, không bị bể bánh.
- Nhân thơm và duy trì được chất ngọt của tôm thịt.
- mục đích của viêc bỏ bánh vào nước đá một khi luộc là làm cho bánh trong hơn và dai hơn.
Tổng kết
Như vậy là bangxephang.com và bạn đã cùng nhau tìm hiểu về bánh ít trần miền Tây. Chúc bạn ngon miệng!
