Bào ngư là hải sản quý hiếm và có giá trị kinh tế cao. Bào ngư có hương vị thơm ngon và rất bổ dưỡng, có tác dụng trong việc tăng khí, hạ nhiệt, bổ thận, chống suy nhược cơ thể. Bên cạnh đó còn có tác dụng bổ mắt, tráng dương, tăng cường sinh lực cho phái mạnh. Vì thế bạn muốn tự tay chế biến cho cả nhà thưởng thức nhưng không biết bào ngư làm món gì ngon? Xin giới thiệu bạn top 5 món ăn ngon chế biến từ bào ngư tại nhà ngon chuẩn vị dưới đây:
Bào ngư là con gì? Bào ngư sống ở đâu?
Bào ngư là động vật thân mềm, bụng hai mảnh, thuộc họ Haliotidae và chi Haliotis.
Vỏ bào ngư rất cứng, chủ yếu từ canxi cacbonat và có nhiều lớp xếp chồng lên nhau. Tùy nơi sinh sống mà bào ngư có màu vân khác nhau như tím, nâu , xanh xen kẽ nhau rất đẹp. Mặt trong của vỏ bào ngư có lớp xà cừ óng ánh, nhiều màu sắc từ trắng bạc, đỏ, hồng cho đến xanh lục và tím, nên được con người sử dụng để làm đồ trang sức, các vật dụng trang trí,…
Xem thêm: Các cách chiên Mực Trứng [ngon nhức nách]
Bào ngư thường sinh sống những vùng nước chảy mạnh. Thức ăn của bào ngư chủ yếu là các loài rong tảo biển và mùn bã hữu cơ.
Ở Việt Nam, bào ngư có nhiều ở ngoài khơi vùng biển miền Trung như Phú Yên, Nha Trang, Quy Nhơn, Ninh Thuận…
Tùy vào kích thước và nơi sinh sống mà giá của bào ngư dao động trong khoảng 250.000 – 750.000 đồng/kg.
Giá trị dinh dưỡng của bào ngư
Trung bình 100g bào ngư gồm các chất dinh dưỡng như:
- Năng lượng: 206 calo
- Carbohydrate: 5.89g
- Chất đạm: 17.05g
- Chất béo: 0.75g, trong đó hàm lượng cholesterol là 84.7mg
- Nhiều loại axit amin thiết yếu cho cơ thể như: 0.73mg threonine, 2.31mg axit glutamic, 0.75mg isoleucine,….
Tác dụng của bào ngư đối với sức khỏe
Bào ngư trở thành loại hải sản cao cấp không chỉ vì môi trường sống kén chọn mà chúng còn sở hữu nguồn dinh dưỡng tuyệt vời, tốt cho sức khỏe con người như: Ngăn ngừa bệnh ung thư, tốt cho sức khỏe tim mạch, tăng cường hệ miễn dịch, điều chỉnh chức năng tuyến giáp, giúp gan khỏe mạnh, ngăn ngừa đau khớp và giúp xương chắc khỏe,…
Cách chọn mua bào ngư tươi ngon
Bào ngư tươi có độ đàn hồi tốt, không xuất hiện các vết nhớt, hôi tanh. Thịt bào ngư tròn dày, nhìn đồng đều và có đường màu đỏ ở chính giữa, khi cầm có cảm giác nặng tay.
Khi mua về chưa sử dụng thì cho vào ngăn đông đá để bảo quản.
Cách sơ chế bào ngư đúng chuẩn đơn giản chỉ với 3 bước
Bước 1: Đầu tiên khi mua bào ngư về phải rửa sạch nhớt, chất bẩn bằng nước muối pha loãng và chà 2 mép viền của bào ngư.
Bước 2: Dùng muỗng hoặc mũi dao nhọn nạy phần thịt bào ngư lên, cắt bỏ phần nội tạng màu đen phía bên dưới của nó (có thể giữ lại để nấu cháo nếu muốn để tăng hương vị).
Bước 3: Rửa sạch lại và thực hiện chế biến món ăn.
món ngon chế biến từ bào ngư – cháo bào ngư
Nguyên liệu:
- 10 con bào ngư (4 người ăn)
- 0,5kg Gạo
- 1 con gà
- 4 củ hành tím
- 1 củ gừng
- 1 trái bắp mỹ
- Hành lá
- Gia vị: Muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay…
Các bước thực hiện:
Bước 1: Hầm Nước Dùng Gà
Gà làm sạch rồi đem hầm 2 tiếng với chút muối và bắp mỹ đã lột vỏ, cắt khúc.
Bước 2: Sơ Chế Nguyên Liệu
Bào ngư tách vỏ, lấy thịt rửa sạch, khứa nhẹ.
Gạo đem rang vàng rồi vo sạch.
Hành tím bóc vỏ, cắt lát.
Gừng cạo sạch vỏ, cắt sợi.
Hành lá làm sạch, cắt nhỏ.
Bước 3: Nấu Cháo
Nước dùng gà sau khi hầm xong, bạn vớt các nguyên liệu ra ngoài. Cho gạo đã sơ chế vào nấu chín nhừ, nêm thêm 1 ít muối cùng ½ muỗng cà phê hạt nêm, khuấy đều và tắt bếp.
Bước 4: Xào Bào Ngư
Đặt chảo lên bếp, đun nóng ít dầu ăn và phi hành tím băm cho thơm vàng. Tiến hành xào bào ngư với chút muối, ½ muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê hạt nêm. Khi thấy bào ngư chín thì tắt bếp.
Bước 5: Trình Bày Và Thưởng Thức
Bạn múc cháo ra tô, sau đó cho bào ngư xào vào, rắc thêm ít tiêu xay và hành lá cắt nhỏ lên trên. Vậy là chúng ta đã hoàng thành xong món ăn này rồi.
Món ngon chế biến từ bào ngư – Bào ngư sốt dầu hàu
Nguyên liệu
- 0.5 kg bào ngư (2 người ăn)
- Cải thìa
- 50 gr Nấm đông cô sấy khô
- Dầu hào
- Tỏi, sả, hành, gừng, hạt nêm
- 20 ml nước hoà với bột bắp
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế bào ngư
Bước 2: Nấm đông cô rửa qua và ngâm trong nước ấm khoảng 30p, giữ lại nước ngâm nấm
Bước 3: Cho 2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cafe hạt nêm vào tô sạch, cho toàn bộ nước ngâm nấm đông cô vào và khuấy đều.
Bước 4: Phần nội tạng bào ngư xếp vào đáy nồi, bỏ vài lát gừng, hành lá, sả đập dập vào, xếp bào ngư lên trên.
Bước 5: Cho hỗn hợp nước dầu hào ở bước trên vào ngập bào ngư vào nấu lửa nhỏ trong 45p.
Bước 6: Làm nước sốt:
Chiết nước hầm vào 1 chảo khác, thêm 1 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng cafe tiêu xay nấu sôi lên rồi cho 50ml hỗn hợp nước + bột bắp hòa tan vào khuấy đều đến khi sệt nhẹ lại thì tắt bếp.
Bước 7: Băm nhuyễn vài tép tỏi + hành tím, phi vàng.
Vớt tỏi, hành đã phi ra để 1 chén riêng, chừa lại một ít để xào rau.
Cho cải thìa và nấm đã ngâm vào chảo này, xào với 1 ít nước hầm bào ngư. Bày rau và bào ngư ra đĩa, rưới nước sốt và rải tỏi phi lên.
Món ngon chế biến từ bào ngư – Bào ngư hấp sả gừng
Nguyên liệu
- Bào ngư
- Gừng
- sả
- lá chanh
- chanh
- đường, muối, nước mắm, tiêu, tỏi, ớt
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế bào ngư
Bước 2: Sả, gừng rửa sạch, cắt lát rồi đem hấp với bào ngư khoảng 10 phút đến khi bào ngư chín
Bước 3: Làm nước chấm theo công thức 3 phần đường + 1 phần muối đâm với ớt –> cho thêm nước cốt chanh, lá chanh cắt nhuyễn, tỏi băm, tiêu xay, sả băm…(tùy sở thích). Bỏ bào ngư ra đĩa và thưởng thức
Món ngon chế biến từ bào ngư – Sashimi bào ngư
Nguyên liệu
- Bào ngư tươi
- Chanh tươi, ớt đỏ, gừng cắt nhuyễn, tép tỏi băm, củ hành tây
- Dầu mè, nước tương, tiêu
Các Bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế bào ngư
Bước 2: Dùng dao khứa thật đều và sâu trên từng miếng thịt bào ngư.
Bước 3: Rải đá nhỏ thành một lớp dày rồi đặt bào ngư lên.
Bước 4: Chanh cắt vỏ, trộn vỏ chanh với nước cốt chanh, nước tương, gừng, hành tây, tỏi, dầu mè, tiêu. Khuấy thật đều hỗn hợp này. Sau đó bắt đầu nấu ăn
Bước 5: Nước sốt sau khi làm có thể tưới trực tiếp lên bào ngư hoặc dùng để chấm bào ngư khi ăn (Ngoài ra bạn có thể dùng bào ngư với mù tạt pha ít nước tương). Đừng quên khi thưởng thức bào ngư cùng rượu trắng sẽ giúp tăng thêm gia vị nhé.
Món ngon chế biến từ bào ngư – Cơm bào ngư Nhật Bản
nguyên liệu
- 1 lon gạo Nhật (2 người ăn)
- 2 con bào ngư
- Nấm khiêu vũ maitake hoặc loại nấm bạn yêu thích
- Rượu trắng, nước tương Nhật, rượu ngọt mirin (thiếu mirin cũng đc)
- Cà rốt
Các bước thực hiện
Bước 1: Ngâm gạo với nước trong khoảng 15p hoặc lâu hơn. Cơm takikomi phải thật mềm dẻo mới ngon, không ăn khô.
Bước 2: Sơ chế bào ngư.
Bước 3: Phần thịt bào ngư thái lát nhỏ rồi ngâm với hỗn hợp 1/2 thìa canh nước tương, 1/2 thìa canh rượu ngọt mirin (thiếu mirin cũng đc), 1/2 thìa canh rượu trắng, trong 15p.
Xem thêm: Cách làm bánh bao chiên không nhân
Bước 4: Nấm rửa sạch, thái nhỏ vừa ăn. Có thể thái thêm cà rốt cho có màu sắc đẹp mắt.
Bước 5: Cắt phần gan,mật của bào ngư trộn với 2 mcf nước tương và 2 mcf rượu trắng. Sau khi ngâm bào ngư ở bước 3 xong, lấy thịt bào ngư ra, dùng nước ngâm đó trộn với hỗn hợp mật và nước sao cho vừa 180ml.
Bước 6: Gạo đã ngâm, rửa lại rồi cho vào nồi cơm. Thêm bào ngư và nấm lên trên mặt. Đổ hỗn hợp đã pha vào nấu cơm, nấu chín rồi xếp ra bát.
Cảm ơn bạn đã theo dõi các bài viết của bangxephang.com