Cùng bangxephang.com tìm hiểu về cách chưng mắm – món ăn đã đi vào kí ức của biết bao người dân miền Tây, ngon và đơn giản ngay tại nhà nhé.
Nguyên liệu để làm mắm chưng
Để làm được mắm chưng chuẩn vị, chúng ta chỉ cần chuẩn bị các nguyên liệu đơn giản sau đây:
- Thịt heo xay: 250g
- Trứng gà/vịt: 7 trứng
- Mắm cá linh: 200g
- Hành tím: 3 củ
- Gừng: 1 củ
- Tỏi: 2 tép
- Ớt: 2-3 trái
- Hành lá: 2 cọng
- Các gia vị nêm nếm khác: nước mắm, đường, tiêu…
Bạn đang xem bài viết: [MÓN NGON] Hướng dẫn cách chưng mắm đơn giản tại nhà
Hướng dẫn cách chưng mắm đơn giản
Cách chưng mắm cá linh
- Sơ chế nguyên liệu: thái nhỏ ớt, hành lá, hành tím. Thịt heo và mắm cá linh băm nhuyễn
- Trộn mắm: Đập 1 quả trứng gà/vịt vào 1 cái tô, cho hỗn hợp thịt heo, mắm cá linh cùng với ớt, hành lá, hành tím đã được sơ chế vào chung, trộn đều tất cả
- Chưng mắm: Cho tô mắm vào nồi hấp trong tầm 30′. Sau đó, phần trứng còn lại, tách lòng đỏ, đánh đều, đổ vào tô mắm , tiếp tục chưng 15′.
Vậy là món mắm chưng cá linh đã hoàn thành rồi.
Cách chưng mắm cá sặc
- Sơ chế nguyên liệu: Thịt heo mua về rửa kĩ với muối, băm nhuyễn. Ớt, hành lá băm nhuyễn. Trứng gà/vịt tách lòng đỏ, đánh đều. Phần mắm cá sặc, bạn cho vào nồi cùng với nước lọc (tỉ lệ 3:1), nấu sôi. Sau đó, lọc phần xương cá, chỉ lấy phần nước. Tiếp theo, đun mắm 1 lần nữa, nên 2 muỗng đường, 0.5 muống hạt nêm, 1 muỗng bột ngọt (gia giảm tuỳ khẩu vị gia đình bạn), khi nào mắm sánh lại thì tắt bếp, chuyển sang bước sau.
- Chưng mắm: Cho mắm vào 1 cái tô, thêm hành lá, ớt, tiêu… trộn đều. Cho tô vào xửng hấp cách thuỷ trong 20′. Sau 20′, cho thêm lòng đỏ trứng gà/vịt đã đánh đều vào tô, chưng thêm 10′ nữa là món mắm chưng cá sặc đã hoàn thành
Cách chưng mắm cá thu
-
Sơ chế nguyên liệu
Hành tím bạn lột bỏ vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn. Gừng gọt bỏ vỏ, rửa sạch rồi chia làm 2 đôi, 1 phần thì băm nhuyễn, phần khác thì cắt sợi.
Hành lá cắt bỏ phần lá úa và gốc rễ, rửa sạch rồi cắt nhỏ.
- 2
Trộn hỗn hợp mắm cá thu
Cho vào tô 100gr mộc, 150gr thịt xay, 20gr cá thu muối dằm nhuyễn, 1 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng canh rượu hoa tiêu, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu xay, phần hành tím, gừng đã băm nhuyễn và hành lá cắt nhỏ.
Trộn thật đều. Chuẩn bị một cái tô sử dụng để hấp, thoa một lớp dầu ăn vào lòng tô rồi cho hỗn hợp mắm cá thu vào.
Rắc lên bề mặt phần gừng đã cắt sợi cho xinh đẹp.
- 3
Chưng mắm
Chuẩn bị một nồi hấp, đổ vào khoảng 50ml rượu trắng, đợi nước sôi thì bạn cẩn thận cho tô đựng mắm cá thu vào xửng và hấp trong 15 phút.
Sau 15 phút, món mắm chưng của bạn đã chín, bạn cẩn thận thu thập ra và thưởng thức ngay nhé!
- 4
Thành phẩm
Mắm cá thu chưng thịt bằm tuy là một món ăn dân dã tuy nhiên đã khiến biết bao người yêu ẩm thực say mê nhờ hương bị hấp dẫn, thơm ngon và mùi thơm đặc trưng vô cùng thu hút.
Cách chưng mắm cá lóc
Mắm cá lóc lọc bỏ xương và cắt thành miếng dày khoảng 5cm. Sau đấy, cho mắm cá vào tô ướp cộng có một ít đầu hành băm nhỏ, hai thìa nhỏ đường, 1/3 muỗng nước giấm, chút mì chính và gừng băm nhỏ khoảng 10 phút
–thịt nạc heo rửa sạch và thái sợi. Cho 1 muỗng đầu hành, 1/3 muỗng tiêu bột và 1/4 muỗng bột ngọt vào giết mổ ướp trong khoảng 10 phút
– Tiếp tới, thịt và mắm vào cộng 1 tô rồi thêm một muỗng dầu ăn, vài lát ớt thái mỏng rồi đem bác phương pháp thủy khoảng 20 phút là bạn hoàn thành món mắm chưng cá lóc.
Cách chưng mắm thịt trứng
Băm mắm cho thật nhuyễn, sau đó cho vào tô cùng thịt bằm và trộn đều.
– Hành, tỏi lột vỏ và băm nhuyễn, ớt cắt nhỏ rồi cho tất cả nguyên liệu vào tô thịt.
– Cho một quả trứng vịt vào tô thịt, quả còn lại thì chỉ cho lòng trắng, kế đến cho thêm 2 muỗng đường để cân bằng lại vị mặn của mắm và một ít tiêu. sử dụng muỗng trộn đều toàn bộ lên.
– Cho tô mắm vào xửng hấp cách thủy trong khoảng 20-30 phút sẽ chín. chúng ta có thể kiểm duyệt bằng cách dùng đũa đâm vào, nếu thịt biến mất dính trên đầu đũa nhiều tức là món ăn đã chín.
– Đánh tan lòng đỏ còn lại, rồi từ từ đổ lên bề mặt tô mắm và đậy nắp hấp thêm khoảng 2-3 phút nữa là món ăn đã hoàn thành.
– Cho thêm vài lát ớt, hành lá, tiêu lên. Món này ăn kèm với cơm trắng, rau sống, dưa leo, đậu rồng…
Những lưu ý khi chưng mắm
-Mắm cá linh và cá sặc khi chưng thịt sẽ có mùi thơm hơn nhưng mắm rất mặn nên hãy chú ý phần nêm nếm gia vị tránh cho món mắm chưng bị quá mặn ăn không ngon.
– Khi chưng mắm cá để kiểm tra trứng thịt đã chín hay chưa thì có thể sử dụng cây tăm cắm vào, nếu như thấy cây tăm khô thì món ăn đã chín, nếu như thấy cây tăm còn ướt thì cần hấp thêm.
– Việc quết 1 lớp dầu ăn và lòng đỏ trứng dưới đáy bát trước khi cho mắm thịt trứng vào bát là để cho khi thu thập ra tốt hơn và lớp trứng cũng sẽ giúp mặt trong của mắm chưng có màu đẹp.
– Một chú ý khi chọn mắm cá để làm mắm chưng là mắm cá linh vị ngọt ngọt, hơi mặn có mùi thơm và tanh tanh của cá. Mắm cá sặc có màu đỏ nhạt, mềm thịt, thịt cá dai dai không bị bở. Mắm cá lóc ngon là thịt cá phải đỏ tự nhiên, thấm đều gia vị. Mắm cá thu nên có màu hơi sẫm hồng, nếm trên đầu lưỡi có vị mặn mặn nhưng khi pha một chút ngọt thì có mùi thơm dịu, không tanh.
Tổng kết
Trên đây là tổng hợp các cách làm mắm chưng. Hy vọng với bài viết, bạn sẽ có những ý tưởng hay để bữa ăn gia đình thêm phần đa dạng và hấp dẫn nhé.
Xem thêm bài viết liên quan: Hướng dẫn cách làm cà na đập dập ngon và đơn giản ngay tại nhà
