[VUA BẾP] Cách làm mắm chưng hột vịt cả nhà đều mê mẩn

Mắm chưng hột vịt là món ăn quen thuộc, không quá cầu kỳ về nguyên liệu. Cái đơn giản từ mùi mắm thơm lừng hòa với trứng thịt đủ làm mọi người mê mẩn.

Nguyên liệu làm món mắm chưng hột vịt

• 100gr mắm (mắm cá lóc, mắm cá linh, mắm cá sặc)
• 100gr thịt bằm (chọn thịt có phần nạc và mỡ)
• 03 quả trứng vịt ( vịt đồng sẽ ngon hơn)
• 50gr hành lá
• 30gr hành tím
• 01 quả ớt sừng trâu
• Gia vị gồm: Đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay, nước mắm.
• Dầu màu điều ( nếu như mong muốn màu của món ăn nhìn sẽ hấp dẫn đẹp hơn).

Bạn đang xem bài viết: [VUA BẾP] Cách làm mắm chưng hột vịt cả nhà đều mê mẩn

Mách bạn

Cách chọn mắm cá linh tươi ngon

• Khi chọn mua mắm cá thì bạn cần phải xem xét thật kĩ thông tin trên bao bì về nguồn gốc sản xuất cũng như thành phẩm để chắc chắn an toàn khi dùng cũng như hương vị mắm luôn thơm ngon và chuẩn vị.
• ngoài ra, chúng ta nên lựa chọn mua mắm cá linh của những thương hiệu uy tín tại các siêu thị lớn hoặc hệ thống cửa hàng Bách hóa XANH để chắc chắn an toàn khi sử dụng.

Cách chọn thịt heo tươi ngon

• Bạn nên chọn mua những điểm thịt heo ngon sẽ có màu hồng tươi, lớp màng khô, bề mặt thịt hơi se và thớ thịt mềm. Khi dùng tay ấn vào thịt thì cảm nhận được có độ đàn hồi, khô ráo.
• chúng ta có thể mua thịt heo băm sẵn tại các siêu thị tuy nhiên để đảm bảo an toàn vệ sinh khi sử dụng thì bạn nên mua thịt heo nguyên miếng rồi nhờ người bán xay giúp.
• Hoặc bạn cũng có khả năng tự xay tại nhà bằng máy xay thịt để đảm bảo vệ sinh và chất lượng khi dùng nhé!

Cách chọn trứng vịt tươi ngon

• Khi chọn mua trứng vịt thì bạn hãy quan sát vỏ trứng trứng tươi thì lớp vỏ bên ngoài thường sẽ có màu trắng ngà sáng, đều màu và không xảy ra các vết nứt hay đốm đen.
• Bạn có thể dùng tay để sờ lên bề mặt vỏ trứng, nếu như bề mặt sần sùi, hơi nhám thì là trứng vịt tươi còn bề mặt láng mịn thì quả trứng đã để khá lâu rồi.

Không mua trứng vịt có màu lạ, nhiều đốm đen hay có mùi bất thường, Đây là dấu hiệu của trứng đã để lâu hoặc bị hư.

• Trứng vịt đồng sẽ có mùi thơm và béo hơn, màu trứng sẽ giúp sắc màu của món ăn của chúng ta thêm hấp dẫn
• Nguyên liệu thịt cho món trứng chưng thịt hột vịt chúng ta nên lựa chọn thịt ba chỉ hoặc thịt đùi có phần thịt nạc và mỡ món ăn sẽ không bị khô và vị béo hơn.
• công thức sơ chế thịt chúng ta có thể chọn phương pháp băm hay xay thịt tuy nhiên băm thịt món ăn sẽ ngon hơn.

Cách làm mắm chưng hột vịt đơn giản

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

2/3 số hành tím, tỏi, gừng bỏ vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn. 1/3 Còn lại bạn cắt sợi, so với gừng và cắt lát đối với hành tím, tỏi.

Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.

Ớt rửa sạch, cắt lát.

Đổ mắm cá linh ra rây, lọc lấy nước và xác để riêng. Phần xác đem đi băm nhuyễn.

Băm thật nhuyễn mắm cá linh. Ảnh: Internet

Trứng vịt tách thu thập lòng trắng và lòng đỏ riêng. Cho vào lòng đỏ 1 muỗng cà phê dầu ăn, 1/3 muỗng cà phê hạt nêm, đánh đều lên.

Bước 2: Trộn nguyên liệu lại với nhau

Trộn thịt xay, nước mắm cá linh, xác mắm, lòng trắng, gừng, hành tím, hành lá, tỏi, hành phi cùng với ½ muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cà phê ớt bột, 4 muỗng cà phê đường. Trộn đều toàn bộ nguyên liệu để ướp trong thời gian 10 phút.

Trộn đều nguyên liệu và gia vị. Ảnh: Internet

Khi đã ướp đủ thời gian, bạn cho hỗn hợp vào khuôn, chén nhỏ hay tô tùy thích. dùng muỗng ép cho hỗn hợp chặt xuống và bề mặt bằng phẳng. Sau đấy, xếp tất cả vào xửng.

Cho hỗn hợp mắm ra khuôn hoặc chén. Ảnh: Internet

Bước 3: Hấp mắm

Đun sôi khoảng 1.5 lít nước cùng với 1 vài miếng gừng trong nồi hấp. Khi nước sôi, đặt xửng mắm vào hấp 25 phút.

Khi mà đã hấp được 25 phút, bạn mở nắp, cho ớt sừng, hành tím, tỏi cắt lát, gừng cắt sợi và rưới lòng đỏ trứng vịt lên trên. kế đến, đậy nắp lại, hấp thêm 4 phút nữa là chín. Lúc này, bạn chỉ phải lấy ra, để nguội là đã có thể thưởng thức được rồi đấy!

Cho lòng đỏ trứng vịt vào và hấp thêm 4 phút nữa là chín. Ảnh: Internet

Mắm cá linh chưng trứng ăn kèm với cơm trắng và dưa leo.

Yêu cầu thành phẩm

Mắm có vị đậm đà đặc trưng tuy nhiên không bị quá mặn hòa quyện với vị béo của thịt, bùi của trứng và đáng chú ý hoàn toàn không tanh.

Một số lưu ý giúp mắm chưng hột vịt ngon hơn

• nên sử dụng cá linh cho món ăn vì xương cá linh mềm hơn những loại mắm khác.
• không nên cho mắm quá đầy vào khuôn hoặc tô, chén vì khi hấp mắm sẽ nở ra khiến bị tràn ra ngoài.
• nếu như không có thời gian, Bạn có thể không cần ướp 10 phút vì các nguyên liệu đã được băm nhỏ nên rất dễ thấm gia vị.
• Để kiểm tra xem mắm đã chín hay chưa, Bạn có thể sử dụng cây tăm xiên vào giữa. nếu thấy tăm khô, không dính ướt là mắm đã chín.
• Khi mới hấp xong, phần mắm sẽ có màu vàng nhạt mặc dù vậy để ra ngoài 1 thời gian phần mặt này sẽ vàng đậm hơn.
• nếu hấp mắm trong khuôn lớn, Bạn có thể lót 1 lớp giấy nến xuống đáy và quét dầu xung quanh để khi chín thu thập ra tốt hơn.

Tổng kết

Hy vọng rằng với cách làm mắm chưng hột vịt vừa thơm ngon, đậm vị sẽ giúp cho bữa cơm nhà bạn thêm phần hấp dẫn. Hãy mau trổ tài làm mắm chưng hột vịt nào. Chúc bạn thành công! Hãy tiếp tục theo dõi chuyên mục món ngon để tìm hiểu thêm nhiều cách làm các món ăn không kém phần thơm ngon khác nhé.

Xem thêm bài viết liên quan: Bật mí cách làm kẹo đậu phộng ăn hoài không ngán