Bún bò Huế– món ăn không còn quá xa lạ với người Việt Nam, đã để lại một ấn tượng thật vương vấn, sâu đậm cho những ai lần đầu thưởng thức, làm xao xuyến cả những con người khó tính.
Để nấu được một tô bún chuẩn vị như đang ngồi nhâm nhi nó ngay trên đất Huế, cảm được độ ngon, ngọt, sánh đậm đà của nước dùng cùng thớ thịt được thái một cách tinh tế, độ mềm vừa đủ thật không đơn giản, bởi đây là món ăn cầu kỳ cần nhiều nguyên liệu. Hôm nay, chúng ta hãy cùng học cách nấu bún bò Huế ngon chuẩn bị nhé!
NGUYÊN LIỆU BÚN BÒ HUẾ
Nguyên liệu chính
- 1kg bắp bò
- 300g nạm bò
- 500g xương heo/ xương bò
- 800g/ một giò heo
- Huyết heo
- Bún khô sợi to
Gia vị thơm:
- Sả, tỏi, gừng, hành tây (2 củ), hành tím, ớt, thơm, chanh.
- rau thơm (rau tăm, húng cây, quế, ngò gai), bắp chuối bào.
Gia vị hầm:
- Bột ngọt, bột ớt, đường (đường phèn), nước mắm, hạt nêm.
- Mắm ruốc Huế, sa tế, màu dầu điều.
CÁC BƯỚC NẤU BÚN BÒ HUẾ
BƯỚC 1: SƠ CHẾ
Sơ chế gia vị thơm:
- Thơm cắt ra thành hai phần
- Gừng, hành tím, hành tây đem đi rửa sạch
- Chuẩn bị một tờ giấy nhôm để gói gừng, hành tím và hành tây cho vào lò nướng ở nhiệt độ 130 độ F
- Nướng xong thì lột vỏ, hành tím chẻ sơ ở trên đầu, hành tây chẻ đôi, gừng đập dập.
- Băm nhỏ hai củ hành tím, tỏi, sả và ớt
Sơ chế gia vị hầm
- Cho 80g ruốc vào nửa lít nước khuấy tan
- Khi mắm sôi thì giảm lửa và nấu thêm vài phút để giảm bớt mùi mắm
Sơ chế nguyên liệu chính
- Lấy phần xương, giò heo, bắp bò rửa sạch, sau đó ngâm với một muỗng muối, tiếp tục đem đi rửa lại hai nước
- Cho vài lát gừng tươi, nửa muỗng canh muối, cho xương và giò heo vào nước ninh cho đến khi thấy nước sôi khoảng 2’ thì tắt bếp, vớt xương và giò heo ra, làm tương tự với bắp bò và nạm bò.
- Đem tất cả đi rửa lại dưới vòi nước cho sạch
BƯỚC 2: CHẾ BIẾN THỊT
- Cho sả vào dưới nồi để tăng độ thơm cho phần bắp bò. Cho vào 2l nước
- Nêm nếm gia vị một muỗng cà phê muối, nửa muỗng canh hạt nêm, 15g đường phèn, nửa củ hành tây nướng, gừng nướng, một củ hành tím nướng, một miếng thơm.
- Phần xương và giò heo cho vào nồi với 2l rưỡi nước cùng một muỗng cà phê muối, 20g đường phèn, cho hành tây, hành tím, gừng, sả đập dập.
- Mở lửa lớn, chờ nước sôi vớt bọt rồi cho thơm vào, hầm với lửa nhỏ, không đậy nắp.
BƯỚC 3: NẤU NƯỚC DÙNG
- Cho 3 muỗng canh dầu, hành tím, tỏi băm, sả băm xào lên.
- Khi hơi chuyển màu vàng, các bạn cho một muỗng canh ớt, cho 2 muỗng dầu đều để nước dùng trông bắt mắt hơn
- Cho nồi nước luộc bắp bò chung với nồi hầm xương với 1l nước
- Cho hết phần nước ruốc đã gạn trong vào nồi nước lèo
- Cho phần gia vị đã xào khi nãy, nêm nếm cho hợp khẩu vị
- Gia vị gồm một muỗng canh hạt nêm, nửa muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường phèn ,3 muỗng canh nước mắm, nửa muỗng canh bột ngọt, cho tất cả vào nồi, khuấy đều lên và nếm thử lại
TRÌNH BÀY
- Luộc bún, ngâm 20’ cho nồi nước sôi thử thấy bún mềm vớt ra, rửa bún với 2 lần nước lạnh và để cho ráo
- Xắt bắp bò ra thành từng miếng vừa dùng tùy theo sở thích cá nhân
- Cho bún vào sếp bắp bò, chả nạm, giò heo, huyết heo cùng các gia vị kèm theo tùy vào sở thích của mỗi người để tăng độ thơm như hành lá, hành tây, rau thơm và sa tế.
LƯU Ý TRONG QUÁ TRÌNH NẤU BÚN BÒ HUẾ
- Giò heo khi hầm nên canh độ vừa chín tới, gân nở vừa, không nhừ quá
- Tất cả các loại thịt khi vớt ra từ nước sôi nên ngâm ngay vào nước lạnh để đảm bảo được độ giòn và dai.
- Hành tây sắt mỏng, ngâm vào nước đá sẽ đỡ hăng và tạo được độ giòn
- Thường xuyên vớt bọt để nước trong và không đậm mùi thịt.
TỔNG KẾT
Trên đây là cách để tạo ra món bún bò ngon chuẩn vị Huế, các nguyên liệu có thể gia giảm tùy theo khẩu phần, sở thích, thói quen ăn uống của từng gia đình. Nấu ăn cũng như bất kỳ công việc khác nào khác, cần sự chăm chỉ, tinh tế để cảm nhận được từng hương vị, hy vọng bài viết này sẽ đem đến cho bạn đọc những cái nhìn chân thực nhất trong cách nấu bún bò Huế. Chúc mọi người thành công với công thức này.
