[Bếp miền Tây] Cách nấu xôi vị mềm dẻo nguyên hạt 2022

Cách nấu xôi vị – Xôi vị nấu chín thơm mùi nước dừa, vừa có màu xanh mướt lá dứa hoặc tím sẫm của lá cấm. Trông vừa đẹp mốt lại vừa thơm ngon, nếu như trong bữa tiệc, nhất là tiệc cưới, có một đĩa xôi này thì thật là tuyệt.

Sau đây là các cách làm xôi vị ngon và đơn giản. Hoàn toàn có thể tự làm ở nhà và sẽ làm cả gia đình bạn ưng ý

Mục Lục

Cách nấu xôi vị miền Tây dẻo thơm tại nhà

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

trước tiên, bạn rửa sạch lá cẩm, cắt thành từng khúc nhỏ rồi cho vào nấu cùng với 2 lít nước, 50ml rượu trắng và ½ phần hoa hồi giã nát. Nấu đến khi lá cẩm chuyển thành màu tím than thì bạn tắt bếp. Chia nếp thành 2 phần bằng nhau rồi cho 1 phần vào ngâm với nước lá cẩm trong 6 – 7 tiếng.
Lá dứa bạn đem rửa sạch, cắt nhỏ rồi cho vào nồi nấu với 2 lít nước cùng lượng hoa hồi còn lại. Nấu đến khi lá dứa chuyển màu xanh lá thì bạn tắt bếp. Đem ngâm phần nếp còn lại với nước lá dứa cho nếp có màu xanh đẹp đẽ.
Dừa nạo bạn đem ngâm với nước nóng rồi nhào, vắt và lược qua rây để thu thập nước cốt dừa. Hoặc Bạn có thể cho dừa vào tấm vải mỏng rồi vắt mạnh tay vẫn được.
Đậu xanh bạn đem ngâm với nước khoảng 2 tiếng cho đậu mềm, rồi bạn cho đầu vào xửng hấp, hấp cách thủy cho mềm. Sau đấy, bạn cho ½ muỗng muối, 4 muỗng đường vào đậu xanh trộn đều cho đậu ngấm vị.

Bước 2: Nấu xôi

Bạn nấu sôi nước trong xửng hấp rồi cho phần nếp ngâm lá cẩm vào xửn, hấp chín. Ki nếp vừa nở, bạn cho phần nước cốt dừa vào, rưới đều khắp mặt xôi và trộn cho xôi hòa lẫn với cốt dừa để có vị béo ngậy. Tiếp đến, bạn cho vào xôi ít muối, đường, trộn đều lên và đậy nắp hấp thêm 10 phút cho xôi chín mềm. Sau đấy, vớt xôi ra mâm.
Tiếp thoe, bạn cho nước vào nồi hấp, rồi cho nếp ngâm lá dứa vào hấp chín. Nấu đến khi xôi vừa nở thì bạn cho phần nước cốt dừa còn lại vào giống như nấu xôi lá cẩm. Rắc thêm ít muối, đường và trộn đều xôi. Hấp thêm 10 phút cho xôi chín thì bạn cho xôi ra mâm.

Bước 3: Xào xôi vị

Cho dầu ăn vào chảo, cho phần xôi lá cẩm vào xào đều tay. Liên tục xào đến khi xôi không còn dính vào mặt chảo là được. Sau đấy, bạn cho hương vani hoặc dầu chuối vào xôi, xào đều tay thì chuẩn bị cho ra khuôn. giống như là vậy, bạn cho nếp ngâm lá dứa vào xào đến khi xôi không dính mặt chảo thì cho hương vani vào là được.

Xôi vị có màu sắc bắt mắt (Ảnh: Internet)

Bước 4: Cho xôi ra khuôn

Bạn phết lớp dầu ăn mỏng lên mâm hoặc đung màng bọc thực phẩm lót phía dưới khuôn. Rồi cho một lớp mè rang vào, rồi cho xôi lá dứa vào, sử dụng muỗng ấn mạnh xôi sao cho xôi dàn trải đều khắp khuôn và khắn khít.
Tiếp đến, bạn cho lớp đậu xanh hấp chín lên để tạo lớp nhân rồi cho lớp xôi lá cẩm lên phía trên, ấn chặt tay cho xôi vị thật chặt. Sau cùng, bạn rải thêm lớp mè rang cùng đậu phộng giã nhỏ lên trên, sử dụng tay đè xuống cho mè và đậu phộng dính vào xôi là được.

Vậy là cách làm xôi vị chuẩn vị miền Tây coi như hoàn tất rồi đấy! Khi xôi nguội, bạn sử dụng dầu ăn thoa lên lưỡi dao rồi cắt xôi thành từng miếng vừa ăn và xếp ra đĩa.

Cách nấu xôi vị lá dứa đậu xanh đơn giản

Nguyên liệu nấu xôi vị

Gạo nếp loại ngon: 500gr
Lá dứa: 50gr
Hoa hồi khô: 3 – 5 hoa
Đậu xanh không vỏ: 200gr
Dừa nạo sợi: 300gr
Đậu phộng (đã rang chín): 100gr
Mè trắng: 100gr
Dầu ăn, muối, đường cát

Các bước nấu xôi vị lá dứa đậu xanh

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Nếp vo sạch với nước 2- 3 lần, cho vào rổ để ráo nước.
Lá dứa tách ra từng lá riêng lẻ, rửa sạch và cắt nhỏ.
Đậu xanh vo sạch với nước, đến khi nước trong, không còn đụt hay có bọt nổi lên là được.
Hoa hồi rang trên chảo đến khi thơm thì cho vào cối giã nhuyễn.
Dừa nạo ngâm với nước nóng rồi nhào, trộn qua lại cho ra hết nước cốt, cho vào túi vải vắt hoặc lược qua rây thu thập nước cốt.

Bước 2: Nấu nhân đậu xanh

Đậu xanh cho vào ngâm nước lạnh 3 – 4 tiếng, hoặc với nước nóng trong 1 – 2 tiếng trước cho hạt đậu nở mềm.
Đậu ngâm đủ thời gian cho ra rổ để ráo nước.
Cho đậu xanh lên xửng hấp, hấp đến khi đậu chín là được.
Trộn 1 ít muối ăn, 1 – 2 muỗng canh đường với đậu để nhân có vị ngọt, dậy mùi hơn.

Bước 3: Ngâm và hấp xôi lá dứa

Cho phần lá dứa cắt nhỏ vào nồi, cho khoảng 1 – 1.2 lít nước, hoa hồi giã nhuyễn vào, bắt lên bếp nấu đến khi nước sôi, có màu xanh lá đúng ý của mình muốn là được.
Tắt bếp, vớt bỏ phần xác lá dứa và hoa hồi, giữ lại phần nước.
Cho nếp đã để ráo nước vào ngâm với nước cốt vừa nấu ít nhất 2 – 4 tiếng trước khi hấp chín.

Ngâm đến khi hạt nếp ngâm đều màu xanh của nước lá dứa là được

Nếp một khi ngâm đủ thời gian và có màu đẹp thì chắc bỏ phần nước ngâm dư.
Xốc nếp với 1 ít muối và cho lên xửng hấp chín.
chú ý, dàn đều nếp lên khắp mặt xửng, tạo 1 lỗ ở giữa để thoát hơi nước, xôi không bị não.
Hạt nếp hấp nở hết thì cho ½ lượng dừa nạo, 1 – 2 muỗng canh đường vào, trộn đều và hấp thêm 10 – 15 phút cho xôi ráo ráo nước.
Tắt bếp, mở nắp để xôi nguội bớt.

Hấp xôi lá dứa

Bước 4: Xào xôi
- Bắt chảo chống dính lên bếp, cho phần nước cốt dừa còn lại với 1 ít dầu, 1 ít đường cát vào chảo.
- Nấu trên lửa vừa đến khi hỗn hợp nước cốt dừa sền sệt thì cho phần xôi vừa nấu vào.
- Xào đều và nhanh tay để xôi ngấm nước cốt dừa, đảo đến khi xôi dẻo, quyện lại thành một khối, không dính chảo là được.
Bước 5: Tạo hình cho xôi vị

Quét 1 lớp dầu mỏng lên tất cả khuôn, cho lớp đậu phộng rang giã nhuyễn và mè rang thơm vào, dàn đều khắp mặt đáy khuôn.
Cho tiếp phần xôi đã xào vào, dùng muỗng/ vá ép xôi thật chặt để định hình.
Tiếp đến cho lớp đậu xanh hấp chín vào khuôn, đè/ nén đậu thật chặt để bám vào xôi.
Cuối cùng cho lớp xôi lên trên, thực hiện đè/ nén mạnh tay tương tự như 2 lớp trước là được.
Thực hiện tương tự với chỗ xôi và nhân còn lại nếu như bạn làm từng bánh nhỏ.

Nén càng chặt tay thành phẩm xôi càng nét và đẹp đẽ

Thành phẩm

Xôi vị lá dứa đậu xanh hoàn thành sẽ có màu xanh mát mắt và mùi hương nhẹ nhàng, xao xuyên của lá dứa. Món này có khả năng dùng để ăn sáng, ăn no hay ăn vặt đều ngon hút hồn như nhau.

Nấu xôi vị ba tầng hấp dẫn

Chuẩn bị: 2 giờ
Chế biến: 50 phút

Nguyên liệu làm xôi vị ba tầng

Cho 5 người

Nếp ngon 1 kg

Đậu xanh cà vỏ 200 g

Lá dứa 50 g

Lá cẩm 100 g

Hoa hồi 1 g

(5 cánh)

Dừa nạo 300 g

Mè trắng 100 g

Dụng cụ thực hiện:

1 khuôn tròn bằng nhôm, Màng bọc thực phẩm, Nồi, tô, rổ, chảo, muỗng, rây…

Cách chế biến Xôi vị ba tầng

Sơ chế nguyên liệu
Cắt nhuyễn lá cẩm rồi cho vào nồi nấu cùng với 2 lít nước, một nửa lượng hoa hồi đã giã nát và 50ml rượu trắng. khi mà bạn thấy lá cẩm đã chuyển sang màu tím than đẹp mắt thì tắt bếp. tiếp tục chia nếp thành hai ý bằng nhau, một phần bạn đem ngâm với nước lá cẩm vừa nấu xong. Thời gian ngâm khoảng 2-3 tiếng.

Với lá dứa bạn cũng làm tương tự. Bạn đem rửa sạch lá dứa, sau đó cũng đem nấu với 2 lít nước cùng với lượng hoa hồi còn lại. một khi nước lá dứa đã chuyển sang màu xanh đẹp mắt thì tắt bếp. Đem ngâm lượng nếp còn lại với nước lá dứa vừa nấu. Đến khi nếp có màu xanh đẹp đẽ thì bạn vớt ra rổ và để ráo.
Đem ngâm dừa nạo với nước ấm, sau đó sử dụng rây để lượt lấy nước cốt dừa (bạn thể canh lượng nước cốt dừa theo khẩu vị đủ để nấu với số lượng nếp).
Với đậu xanh, bạn đem ngâm với nước khoảng 2 tiếng cho đậu mềm. Sau đó sử dụng xửng hoặc nồi hấp cách thủy. Bạn nên cho thêm một ít muối và vài muỗng đường rồi trộn đều để đậu xanh có thể thấm vị hơn.

Nấu xôi
Bạn nấu sôi lượng nước trong xửng hoặc nồi hấp, Sau đấy cho lượng nếp đã ngâm với lá cẩm vào trong nồi hấp trước. Quan sát khi thấy nếp vừa nở bung ra thì bạn lấy một nửa nước cốt dừa rưới đều lên bề mặt nếp đang hấp. kế đến, cho thêm một ít muối và đường rồi trộn đều để nếp thấm vị. Hấp thêm khoảng 10-15p nữa cho nếp chín mềm.

Bạn cũng làm tương tự như vậy với lượng nếp đã ngâm lá dứa. Đun sôi nước trông nồi hấp, cho nếp vào hấp cách thủy. Khi nếp vừa nở, bạn cho lượng nước cốt dừa còn lại vào rưới đều. Cho thêm một ít muối, đường rồi trộn đều và hấp thêm một số phút cho nếp chín hẳn.

Xào xôi
Bạn cho dầu ăn vào chảo chống dính (có thể thay bằng chảo bình thường). Cho phần nếp đã hấp chín với lá cẩm vào chảo. Xào nếp cho đến khi nếp khô và dính vào mặt chảo nữa là đạt. (cho thêm một ít dầu chuối hoặc hương vani cho thơm)
Với phần nếp lá dứa bạn cũng làm tương tự như vậy.

Cho xôi ra khuôn
trước tiên bạn cần phết một lớp dầu ăn mỏng lên khuôn hoặc dùng màng bọc thực phẩm đặt ở dưới đáy khuôn (Nếu không có khuôn, bạn có thể trải nghiệm mâm hoặc tô, chén để ép khuôn cho xôi đều được).
Cho lớp mè đã rang chín vào phía dưới, rồi cho thêm một lớp xôi đậu xanh đã chín vào, dùng muỗng ép chặt cho xôi dàn đều khắp khuôn.

kế đến bạn cho thêm đậu xanh đã hấp chín vào khuôn để làm nhân. Sau đấy cho thêm phần xôi lá cẩm vào, rồi rải đều thêm một lớp mè và đậu phộng đã rang thơm. bắt đầu dùng muỗng ép thật mạnh để xôi được chặt chẽ và đều khắp khuôn.

Thành phẩm
Khi hoàn thành xôi có ba màu rất đẹp đẽ. Bạn có thể cho vào nhiều khuôn có hình dáng khác nhau. Và bạn cũng có khả năng cắt xôi theo hình dáng mà bạn thích.

Công thức nấu xôi vị lá cẩm đậu xanh

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế nguyên liệu làm xôi vị lá cẩm đậu xanh

Lá cẩm bạn đem rửa sạch.

Gạo nếp bạn đem vo sạch để ráo.

Đậu xanh cho vào nước ngâm khoảng 1 tiếng đồng hồ sau đấy đem vo sạch để ráo.

Bước 2 Nấu nước lá cẩm

Nấu nước lá cẩm để ngâm gạo

Bạn bắc nồi lên bếp, sau đấy cho vào nồi 1 lít nước đun cho sôi nước lên sau đấy bỏ lá cẩm vào nấu. Nấu lá cẩm trên lửa nhỏ, trong vòng 40 phút để lá cẩm ra màu đẹp.

Khi nước lá cẩm đã ra màu đẹp bạn tắt bếp vớt phần lá cẩm bỏ ra giữ lại phần nước để trộn với gạo nếp.

Đợi nước lá cẩm nguội hẳn thì bạn cho gạo nếp đã vo vào ngâm khoảng 8 tiếng đồng hồ sau đấy vớt gạo ra xả lại với nước sạch rồi để ráo.

Bước 3 Nấu xôi lá cẩm

Nấu xôi nếp với lá cẩm

Bạn trộn gạo nếp với 1 muỗng cà phê muối sẽ giúp xôi đậm vị hơn. Sau đó bạn cho gạo vào chõ để tiến hành nấu xôi. Thời gian nấu xôi khoảng 40 phút là xôi chín.

Bước 4 Nấu đậu xanh

Nấu khoảng 30 phút là đậu xanh chín

Bạn cho đậu xanh vào nồi, thêm nước cho sấp mặt đậu xanh sau đó bắc lên bếp đun sôi, khi nồi đậu xanh sôi bạn vặn nhỏ lửa để nấu cho đậu xanh chín mềm. Thời gian nấu đậu xanh khoảng 30 phút là đậu xanh chín.

Khi đậu xanh đã chín bạn tắt bếp, thêm vào nồi 5 muỗng canh đường rồi sử dụng muỗng đánh nhuyễn đậu xanh.

Bước 5 Rang mè

Rang mè cho thơm

Bạn bắc chảo lên bếp, đợi chảo nóng thì bạn cho mè vào rang trên lửa nhỏ, thời gian rang chín mè khoảng 3-5 phút, bạn tắt bếp và trút mè ra đĩa.

Bước 6 Sên xôi với nước dảo dừa

Sên xôi với nước dảo dừa

Bạn bắc chảo lên bếp, sau đó đổ nước dảo dừa (nước dảo dừa này là nước thứ hai Sau khi đã vắt lấy nước cốt lần đầu) vào chảo, tiếp đến chèn vào 1 muỗng canh bột năng, 3 muỗng canh đường sử dụng muỗng khuấy đều để đường tan hết. Tiếp đến cho xôi vào chảo sao cho nước cốt dão dừa vừa xấp với mặt xôi.

Bạn sên xôi với nước dảo dừa trên lửa nhỏ đến khi xôi đã cạn nước.

Bước 7 Sên xôi với nước cốt dừa

Sên xôi với nước cốt dừa cho tạo thành 1 khối

kế đến thì bạn cho vào chảo xôi 3 muỗng canh nước cốt dừa vào, tiếp tục sên xôi với nước cốt dừa cho đến khi xôi dẻo và ráo nước hình thành 1 khối thì tắt bếp.

Bước 8 Tạo hình cho xôi

Nén xôi trong chiếc khuôn hình chữ nhật

Bạn dùng 1 chiếc khuôn hình chữ nhật, sau đấy rải lên khuôn 1 chiếc nilon mỏng lên trên khuôn, tiếp đến là lớp lá chuối.

Sau đấy bạn rải lên lá chuối 1 lớp vừng, tiếp đến là lớp xôi sau đấy là đậu xanh và cuối cùng thêm 1 lớp xôi nữa lên trên.

Bạn gấp đôi lá chuối lại sử dụng dụng cụ cán bột nén xôi chặt xuống, sau đó mở lá chuối ra và rắc thêm 1 lớp vừng lên trên mặt xôi chúng ta có thể cán thêm xôi một lần nữa cho xôi được chặt hơn.

Cuối cùng đợi xôi nguội hẳn bạn sử dụng dao cắt xôi thành miếng và thưởng thức.

Cách làm xôi vị đậu đen đúng chuẩn

Chuẩn bị nguyên liệu

Để làm món xôi vị mọi người cần chuẩn bị những nguyên liệu dưới đây:

Đậu đen: 150gr
Nếp: 500gr
Đường: 150gr
Nước cốt dừa: 150ml
Mè rang vàng
Một nhành gừng giã dập ép thu thập nước

Xôi vị nấu chín thơm mùi nước dừa, vừa có màu xanh mướt lá dứa hoặc tím sẫm của lá cấm. Trông vừa đẹp mốt lại vừa thơm ngon, nếu như trong bữa tiệc, nhất là tiệc cưới, có một đĩa xôi này thì thật là tuyệt.

Cách nấu xôi vị miền Tây

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

trước tiên, bạn rửa sạch lá cẩm, cắt thành từng khúc nhỏ rồi cho vào nấu cùng với 2 lít nước, 50ml rượu trắng và ½ phần hoa hồi giã nát. Nấu đến khi lá cẩm chuyển thành màu tím than thì bạn tắt bếp. Chia nếp thành 2 phần bằng nhau rồi cho 1 phần vào ngâm với nước lá cẩm trong 6 – 7 tiếng.

Lá dứa bạn đem rửa sạch, cắt nhỏ rồi cho vào nồi nấu với 2 lít nước cùng lượng hoa hồi còn lại. Nấu đến khi lá dứa chuyển màu xanh lá thì bạn tắt bếp. Đem ngâm phần nếp còn lại với nước lá dứa cho nếp có màu xanh đẹp đẽ.

Dừa nạo bạn đem ngâm với nước nóng rồi nhào, vắt và lược qua rây để thu thập nước cốt dừa. Hoặc Bạn có thể cho dừa vào tấm vải mỏng rồi vắt mạnh tay vẫn được.

Đậu xanh bạn đem ngâm với nước khoảng 2 tiếng cho đậu mềm, rồi bạn cho đầu vào xửng hấp, hấp cách thủy cho mềm. Sau đấy, bạn cho ½ muỗng muối, 4 muỗng đường vào đậu xanh trộn đều cho đậu ngấm vị.

Bước 2: Nấu xôi

Bạn nấu sôi nước trong xửng hấp rồi cho phần nếp ngâm lá cẩm vào xửn, hấp chín. Ki nếp vừa nở, bạn cho phần nước cốt dừa vào, rưới đều khắp mặt xôi và trộn cho xôi hòa lẫn với cốt dừa để có vị béo ngậy. Tiếp đến, bạn cho vào xôi ít muối, đường, trộn đều lên và đậy nắp hấp thêm 10 phút cho xôi chín mềm. Sau đấy, vớt xôi ra mâm.

Tiếp thoe, bạn cho nước vào nồi hấp, rồi cho nếp ngâm lá dứa vào hấp chín. Nấu đến khi xôi vừa nở thì bạn cho phần nước cốt dừa còn lại vào giống như nấu xôi lá cẩm. Rắc thêm ít muối, đường và trộn đều xôi. Hấp thêm 10 phút cho xôi chín thì bạn cho xôi ra mâm.

Bước 3: Xào xôi vị

Xôi vị có màu sắc bắt mắt (Ảnh: Internet)

Bước 4: Cho xôi ra khuôn

Bạn phết lớp dầu ăn mỏng lên mâm hoặc đung màng bọc thực phẩm lót phía dưới khuôn. Rồi cho một lớp mè rang vào, rồi cho xôi lá dứa vào, sử dụng muỗng ấn mạnh xôi sao cho xôi dàn trải đều khắp khuôn và khắn khít.

Tiếp đến, bạn cho lớp đậu xanh hấp chín lên để tạo lớp nhân rồi cho lớp xôi lá cẩm lên phía trên, ấn chặt tay cho xôi vị thật chặt. Sau cùng, bạn rải thêm lớp mè rang cùng đậu phộng giã nhỏ lên trên, sử dụng tay đè xuống cho mè và đậu phộng dính vào xôi là được.

Tổng kết

Hy vọng qua bài content này bạn có thể thực hiện thành công món ăn dân dã mà đậm vị này. Cùng dành chút thời gian của mình để làm ấm lại không khí của gia đình bằng các cách nấu xôi vị ngon dẻo mà Bảng Xếp Hạng đã giới thiệu nhé!