Hướng dẫn cách làm mứt dừa non siêu trắng siêu dẻo tại nhà

một vài lưu ý khi làm mứt dừa non miếng

Mứt dừa bị chảy nước vì sao

lý do

Nhiều bạn thắc mắc vì sao ướp đường đủ thời gian, sên nhỏ lửa rồi mà mứt dừa sang ngày hôm sau đã bị chảy nước. lý do có thể do bạn thái dừa không đều nhau, những miếng dày quá không đủ thời gian ngậm đủ đường. Những miếng này khi sên sẽ chưa khô hết, bên trong còn lõi cứng của dừa. Chúng chảy nước và ngấm sang miếng bên cạnh làm hỏng cả mẻ mứt. Cũng có khả năng bạn cho quá nhiều dừa cho Mỗi lần sên, mứt cũng không khô đều nhau.

Cách chữa

bạn cần thái dừa đều miếng, đảm bảo dừa phải ngậm đủ đường cho miếng dừa mềm trong rồi mới đi sên. nếu mứt dừa bị chảy nước, hãy cho thêm đường bột (phần sên mứt còn dưới đáy chảo) cho vào chảo cùng mứt rồi bật bếp thật nhỏ. Lúc này phải kiên trì, đảo liên tục đều tay cho dừa khô dần. Khi nào thấy mứt khô vừa đủ thì mang ra khay hong khô.

tại sao đường không kết tinh

lý do

Dừa không kết tinh, càng đảo càng khô cứng là do bạn cho quá ít đường. Hoặc cho quá nhiều chanh leo cũng khiến đường không kết tinh. Một nguyên nhân nữa là chưa loại bỏ hết dầu trong dừa cũng khiến khó kết tinh khi sên.

Cách chữa

Hãy đem dừa rửa sạch rồi để ráo. Ướp đường lại từ khi bắt đầu và sên thông thường. Bạn cứ nhớ tỉ lệ 1kg cùi dừa : 350-400g đường là được nhé.

Một số cách làm mứt dừa khác

Mứt Dừa Ngũ Sắc

Nguyên liệu: 5kg cùi dừa non, ½ trái chanh, 600g đường, 100g lá dứa, 2 trái chanh dây, 100g bắp cải tím, 1 củ dền, 50g sữa đặc.

Các bước thực hiện:

Dừa gọt sạch phần nâu bên ngoài, cắt thành miếng tam giác. Sau đó ngâm dừa với nước có pha muối loãng và nước cốt của ½ trái chanh trong 30 phút. Khi đã ngâm đủ thời gian, bạn rửa lại dừa nhiều lần cho đến khi nước trong biến mất đục nữa là được. tiếp theo, mang dừa chần qua nước sôi trong 1 – 2 phút rồi vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh, vớt ra, để thật ráo nước.

Ướp dừa với 600g đường trong 30 phút. Khi mà đã ướp đủ thời gian, bạn chia dừa thành 5 phần.

Lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ, xay nhuyễn với 100ml nước, lọc bỏ bã thu thập nước.

Chanh dây nạo thu thập phần ruột, cho vào rây, chà để thu thập phần nước, bỏ hạt.

Bắp cải tím rửa sạch, xay nhuyễn với 100ml nước, lọc qua rây, bỏ bã, thu thập nước.

Củ dền rửa sạch, bỏ vỏ, cắt nhỏ, cho vào cối xay với 50ml nước, lọc bỏ bã, thu thập nước.

Trộn riêng 4 phần dừa với 4 nước màu trên, để ướp cho thấm trong 6 – 7h (không được ướp quá 8h). phần khác không trộn màu để có màu trắng. một khi ngâm đủ thời gian, bạn cho riêng từng phần vào chảo đun sôi, hạ nhỏ lửa xuống mức trung bình, cứ 6 phút, bạn đảo đều lên 1 lần. Đun cho đến khi nước cạn thì hạ nhỏ lửa hơn, đảo đều nhanh tay để không bị cháy. Khi thấy đảo nặng tay là đường đã bắt tay vào làm kết tinh. Lúc này, bạn cũng phải đảo nhanh, đều tay. Khi đường đã kết tinh hoàn toàn hình thành lớp phấn trắng thì tắt bếp. Sau đấy vẫn tiếp tục đảo thêm 20 phút nữa. Cứ thế khiến cho hết 4 phần dừa cho 4 màu.

Với phần trắng, bạn cũng sên tương tự như 4 phần màu. mặc dù vậy, khi đường gần cạn, bạn thêm vào 50g sữa đặc và cũng đảo đều như trên. chú ý là hạ nhỏ lửa để đường không chuyển sang màu nâu.

Sau khi đã sên xong, bạn mang ra phơi nắng trong khoảng 30 phút là coi như hoàn tất món ăn.

Mứt dừa ngũ sắc được làm hoàn toàn từ màu tự nhiên. Ảnh: Internet

Mứt Dừa Cà Phê

Nguyên liệu: 300g dừa non, 120g đường, 1 gói cà phê hòa tan.

Các bước làm:

Dừa gọt bỏ lớp vỏ nâu rồi cắt thành những khoanh dài dày khoảng 0.5cm. Chần dừa qua nước sôi sau đấy rửa lại nhiều lần với nước, để ráo.

Ướp dừa với 120g đường, cà phê hòa tan trong 15 phút cho thấm. một khi ướp đủ thời gian, cho dừa vào chảo sên cho đến khi đường sánh lại, Điều chỉnh lửa nhỏ và đảo liên tục, nhanh tay. Đảo cho đến khi thấy đường kết tinh lại, bám đều quanh miếng dừa thì tắt bếp. Cuối cùng, bạn cho mứt dừa ra khay để cho thật nguội rồi bảo quản trong hũ thủy tinh.

Thêm vị cà phê, món mứt dừa sẽ trở nên thu hút hơn. Ảnh: Internet

Mứt dừa non lá dứa (lá nếp)

Nguyên liệu: 500g cùi dừa non, 200g đường, 2 muỗng canh sữa đặc, 50g lá dứa.

Các bước thực hiện:

Lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ, xay với 100ml nước, lọc bỏ bã, lấy nước.

Gọt bỏ lớp nâu bên ngoài cùi dừa, rửa sạch, cắt thành sợi dày khoảng 0.5cm, bắt đầu rửa lại nhiều lần cho đến khi nước trong. Bắc một nồi nước khoảng 2 lít lên bếp, đun sôi, cho dừa vào, tắt bếp, đậy nắp, để yên trong 10 phút. Sau đấy, mang dừa đi rửa thật sạch.

Cho dừa vào chảo cùng với 200g đường, trộn đều, để ướp 10 phút cho đường ra nước. kế đến, cho chảo lên bếp đun sôi, tắt bếp, đổ ½ lượng nước lá dứa vào, để yên ngâm trong khoảng 4h.

Bắc chảo dừa lên bếp, đun cho sôi lên, hạ nhỏ lửa, đun thêm khoảng 30 phút cho nước đường cạn lại. kế đến cho sữa đặc vào, lượng nước lá dứa còn lại vào, trộn đều lên. tiếp tục đun và đảo đều cho đến khi đường kết tinh lại, khô và áo quanh miếng dừa, tắt bếp, bắt đầu đảo thêm 10 phút, để nguội. Để bảo quản mứt được lâu hơn, chúng ta có thể đem mứt dừa đi phơi nắng trong 1 – 2h hoặc sấy trong lò ở mức nhiệt 80 độ C.

Lá dứa (lá nếp) không chỉ giúp mứt dừa thơm mà
còn có màu xanh xinh đẹp. Ảnh: Internet

Mứt Dừa Trà Xanh

Nguyên liệu: 300g dừa non, 200g đường, 2 muỗng cà phê bột trà xanh.

Các bước thực hiện:

Gọt bỏ phần vỏ nâu bên ngoài, rửa sạch, chần qua nước sôi trong khoảng 1 – 2 phút, rửa lại nhiều lần cho đến khi nước trong, để ráo. Sau đấy, ướp dừa với 200g đường trong 2h thì cho bột trà xanh vào trộn đều lên, để ướp tiếp 2h nữa.

Sau đó, bạn cho dừa vào chảo, bắc lên bếp đun trên mức lửa vừa. Lúc này, bạn không được đảo liên tục chỉ nên đảo tầm 5 phút/lần. Đun cho đến khi nước đường sánh lại, thì đảo liên tục và nhanh tay cho đến khi đường kết tinh, bám quanh từng miếng dừa, khô ráo thì tắt bếp. sau khi tắt bếp, bạn vẫn bắt đầu đảo dừa trong khoảng 10 phút nữa để mứt khô là hoàn thành món ăn.

Mứt dừa vị trà xanh ăn rất lạ miệng. Ảnh: Internet

Mứt Dừa Củ Dền

Nguyên liệu: 1kg cùi dừa non, 1 củ dền, 600g đường, 100ml sữa tươi có đường.

Các bước thực hiện:

Củ dền gọt bỏ vỏ, mài nhuyễn, trộn với 100ml nước lọc, vắt thu thập nước.

Cùi dừa gọt bỏ phần vỏ nâu bên ngoài, rửa sạch, cắt thành sợi dày khoảng 0.5cm. Sau đấy ngâm với nước có pha 2 muỗng cà phê muối trong khoảng 15 phút. Sau đó vớt ra, rửa sạch lại rồi đem chần qua nước sôi 1 – 2 phút, vớt ra rửa sạch lại, để ráo. Trộn dừa với nước củ dền, đường và sữa tươi. Trộn đều lên cho dừa thấm đều màu. Sau đấy, bạn mang để trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm.

Đổ dừa vào chảo, bắt lên bếp đun trên mức lửa lớn cho sôi sau đó hạ nhỏ lửa. Khi thấy nước cạn bớt, bạn hạ nhỏ lửa hơn, đảo đều tay liên tục cho đến khi đường kết tinh, tạo thành 1 lớp phấn bám đều quanh miếng dừa thì tắt bếp, bắt đầu đảo thêm 10 phút nữa là coi như hoàn tất món ăn.

Những chú ý trong quá trình chế biến món mứt dừa:

• Thêm sữa và vani với lượng phù hợp thì tùy vào sở thích của các bạn, 2 nguyên liệu này làm tăng độ thơm và ngậy của dừa. Nếu chúng ta muốn cho thêm sữa đặc vào công thức này thì giảm lượng đường nhé ko mứt dừa sẽ bị ngọt quá.
• Khi sên dừa nhớ đảo đều tay nhẹ nhàng tránh sợi mứt bị đứt gãy và đường vón cục hay bị khê.
• Rửa sạch dừa để làm sạch hết dầu trong dừa, nếu như vẫn còn dầu dừa thì mứt sẽ nhanh ra dầu và làm ướt mứt, dẹo quạnh không khô được và làm mứt bị hỏng nhanh.
• Lửa quá to khi sên sẽ làm thành phẩm có màu vàng nâu vì đường bị cháy, biến mất màu trắng tinh đẹp mắt nữa nên bạn chú ý để lửa rất nhỏ khi sên nhé.
• Mứt dừa thành phẩm dính về nhau nguyên nhân là do bạn sên đường chưa hết nên bị dính về nhau, khi tắt bếp rồi bạn vẫn tiếp tục đảo cho dừa tách nhau ra.
• có khả năng thêm nước cốt dừa để mứt có mùi thơm của dừa, cho nước cốt vào lúc ướp dừa với đường luôn nhé.

Tổng kết

Như vậy với hướng dẫn này bạn đã biết cách làm mứt dừa tại nhà mà lại hết sức đơn giản rồi. Chúc các bạn thành công với món mứt dừa này, để có thể làm cho các thành viên trong gia đình nhâm nhi trong những ngày rảnh rỗi hoặc dịp lễ Tết nhé!

Và đừng quên ghé thăm chuyên mục Nấu ăn để cập nhật nhiều công thức mới nhất nhé!