Cách làm mứt tắc – chúng ta có thể tìm thấy nhiều cách làm mứt tắc (mứt quất) không giống nhau nhưng nếu làm không đúng cách thì mứt tắc rất dễ bị đắng, không thấm đều vị ngọt của đường. để đạt kết quả tốt chế biến món mứt ngon chuẩn vị và khắc phục những lỗi đấy, chúng ta có thể biến tấu dựa theo bí quyết sau từ Bangxephang nhé.
Đôi nét về món mứt tắc (mứt quất)
Mứt tắc là món ăn vặt không thể không có trong mỗi cuộc sum họp, gặp gỡ cùng với những người bạn vào dịp Tết. Món mứt tắc dẻo thơm, ngòn ngọt nhâm nhi cùng tách trà nóng góp một phần tạo nên hương vị đặc trưng của ngày Tết.
ngoài ra, mứt tắc còn có công dụng chữa trị ho, long đờm, chữa các bệnh liên quan đến hệ tiêu hóa, dạ dày, giúp đỡ hệ miễn dịch rất tốt. cho dù cách làm mứt tắc gần như là đơn giản tuy nhiên để tạo ra món mứt đẹp mắt với vị chua ngọt thơm ngon, không đắng nên có công thức riêng.
Ảnh: Sưu tầm
dưới đây là các cách làm mứt tắc dẻo ngon và rất dễ thực hiện. Tuỳ thuộc vào điều kiện và nguyên liệu sẵn có, chúng ta có thể tìm kiếm một trong các cách làm mứt quất dẻo dễ dàng dưới đây
Cách làm mứt tắc nguyên trái dễ dàng với đường phèn
sự cộng hưởng giữa vị chua của tắc và vị ngọt của đường sẽ hình thành món ăn vặt tốt cho cổ họng và trị họ rất tích cực. Bạn có thể ứng dụng cách làm mứt tắc không cần vôi sau đây chỉ với 4 nguyên liệu dễ dàng, dễ tìm.
| Khẩu phần | Thời gian chuẩn bị | Thời gian nấu | Tổng thời gian |
| 3-4 người | Sơ chế: 20 phútNgâm mứt: 1 ngày | 20 phút | 1 ngày |
Chuẩn bị nguyên liệu
- Trái tắc (quả quất): 400g
- Đường kính trắng: 100g
- Đường phèn: 100g
- Một ít muối
Ảnh: Sưu tầm
Bí quyết chế biến
Bước 1: Sơ chế
- Trái tắc bỏ đi phần cuống, rửa với nước sạch để loại bỏ hết bụi bẩn. Cho trái tắc vào một chậu nước muối pha loãng, ngâm khoảng 10 phút để phần vỏ được sạch, sau đấy vớt ra để ráo.
- sử dụng dao khía 6-8 cạnh theo chiều dọc của quả.
- sau khi khía, bạn ấn nhẹ tay để loại bỏ phần hạt bên trong tránh khi ăn mứt bị đắng. Bạn hãy giữ lại nước cốt cất trong ngăn mát tủ lạnh để cho vào lúc sên mứt, mứt sẽ có vị ngon hơn.
Bước 2: Cách làm mứt quất không cần vôi
- Chuẩn bị một chiếc hũ thủy tinh sạch, xếp quả quất vào bên trong, lần lượt một lớp tắc – một lớp đường trắng.
- Ngâm khoảng 1 ngày hoặc để qua đêm để đường ngấm đều vào quả.
Bước 3: Sên mứt
- Đủ thời gian ngâm, bạn cho tất cả vào một chiếc nồi rồi đặt lên phía trên bếp lửa đun sôi.
- Hòa tan 100g đường phèn với nước ấm và cho vào nồi. trong quá trình đun, bạn chú ý đảo đều tay để tránh bị cháy.
- Đun cho đến khi nước đường sên lại và hình thành hỗn hợp sền sệt dính đều vào quả tắc. Khi mứt tắc có màu vàng xinh đẹp thì tắt bếp, cho mứt ra đĩa để nguội.
- Phơi mứt qua nắng to 2 ngày hoặc sấy bằng nồi chiên không dầu khoảng 10 phút để ráo đường.
Thành phẩm
Món mứt có vị chua chua ngọt ngọt rất hợp để thưởng thức cùng với trà nóng. nếu không thích vị ngọt đậm, chúng ta có thể giảm đi lượng đường kính ở bước ngâm mứt. một khi chế biến xong, bạn cho mứt vào một chiếc hũ thủy tinh, đậy kín nắp để bảo quản và dùng dần. Đây là phương án mứt tắc không cần vôi và phèn chua cực đơn giản được nhiều người sử dụng thành công.
Ảnh: Sưu tầm
Cách làm mứt tắc không bị đắng với nước vôi trong và phèn chua
nếu như mong muốn loại bỏ hoàn toàn vị đắng, bạn có thể trải nghiệm vôi và phèn chua ở bước ngâm. làm theo cách làm mứt tắc sau đây, bạn có thể xảy ra món mứt thơm ngon, chuẩn vị.
| Khẩu phần | Thời gian chuẩn bị | Thời gian nấu | Tổng thời gian |
| 6-8 người | 3 tiếng | 30 phút | 3 tiếng 30 phút |
Chuẩn bị nguyên liệu
- Quả tắc: 2kg
- Đường trắng: 800g
- Phèn chua: 5g
- Nước vôi trong
- Muối
Ảnh: Sưu tầm
công thức chế biến
Bước 1: Sơ chế
- Quả quất đem với ngâm nước muối pha loãng khoảng 15 phút, sau đó rửa sạch, để ráo
- sử dụng dao khía nhẹ lên vỏ để hình thành hình hoa 5 cánh
- dùng tay ấn nhẹ 2 đầu quả tắc để ép nước và hạt ra ngoài, giữ lấy nước cốt để lúc sên có vị ngon hơn
- kế đến bạn cho quả tắc vào ngâm nội địa vôi trong khoảng 3 tiếng. Sau đó vớt ra rửa sạch nước vôi, để ráo.
- Cân lại trọng lượng và chuẩn bị đường theo tỉ lệ 1kg tắc : 600g đường. nếu như thích ngọt hơn thì chúng ta có thể thêm đường.
Bước 2: Chần qua nước đường phèn
- Chuẩn bị một nồi nước lớn, cho đường phèn vào nồi và đun sôi
- Cho quả tắc vào trụng sơ khoảnh 30 giây, vớt ra và rửa qua nước sạch một lần nữa
Bước 4: Làm mứt
- Bắc chảo lên bếp, cho 600g đường và nước vào chảo, vừa đun vừa khuấy đến khi sôi rồi hạ nhỏ lửa.
- Khi đường kéo sợi, cho quả tắc vào nấu trong khoảng 2-3 phút.
- Cho thêm 10 thìa nước cốt và chút muối vào đun.
- Sau 3 phút, bạn vớt trái tắc để ra một chiếc bát riêng.
- Phần đường còn lại bắt đầu đun nhỏ lửa. Bạn thử nhỏ giọt đường vào trong tô nước lạnh, nếu đường không bị tan thì cho phần trái tắc vào sên.
- Khi đường dẻo và bám đều vào quả thì món mứt đã hoàn thành.
- Đợi mứt khô, nguội hẳn thì cho vào lọ thủy tinh đậy kín để sử dụng dần.
Thành phẩm
Với cách làm mứt quất dẻo không bị đắng này, thành phẩm bạn có được sẽ là món mứt có vị ngọt dịu, rất dễ ăn. Khi khách đến nhà, chúng ta có thể bày mứt ra đĩa và đặt bên cạnh ấm trà nóng. Món mứt này rất phù hợp để vừa nhâm nhi vừa trò chuyện cùng mọi người.
Ảnh: Sưu tầm
Cách làm mứt tắc dẻo với mật ong và gừng
Với cách làm mứt quất mật ong và gừng phía dưới, bạn có thể có ngay một món mứt tắc dẻo thơm ngon.
| Khẩu phần | Thời gian chuẩn bị | Thời gian nấu | Tổng thời gian |
| 4-5 người | Sơ chế: 45 phútƯớp: 2 ngày | 90 phút | 2 ngày |
Chuẩn bị nguyên liệu
- Tắc/quất: 1kg
- Gừng: 1 củ nhỏ thái sợi
- Đường phèn: 700g
- Mật ong: 25g
Ảnh: Sưu tầm
công thức chế biến
Bước 1: Sơ chế
- Ngâm tắc vào nước muối pha loãng tầm 20-30 phút, sau đấy vớt ra để ráo nước.
- dùng dao khía 5-6 cạnh để tạo hình hoa.
- Bóp ấn nhẹ 2 đầu quả tắc để ra bớt nước và phần hạt bên trong. Giữ lại nước cốt để sử dụng cho những bước sau.
- Đun sôi một nồi nước, tắt bếp, cho tắc vào ngâm khoảng 1 phút để vỏ bớt the.
- Vớt tắc ra cho vào một chậu nước đá khoảng 3 phút rồi vớt ra để ráo.
Bước 2: Ướp tắc với đường
- Ướp tắc cùng đường phèn theo thứ tự 1 lớp tắc 1 lớp đường
- Cho thêm gừng thái sợi và 3-5 thìa nước cốt vào ướp cùng
- Ngâm khoảng 2 ngày cho đến khi đường phèn tan hết. nếu vẫn chưa có đường phèn, Bạn có thể dùng đường cát trắng và ngâm cho đến khi đường tan hết là được.
Bước 3: Sên mứt
- Cho hỗn hợp đường và tắc vào chảo đun lửa vừa.
- Đến khi hỗn hợp sôi thì hạ nhỏ lửa, cho mật ong vào nồi sên cùng mứt
- Lật mặt quả tắc thường xuyên để tránh bị cháy.
- Khi nước gần cạn thì tắt bếp và vớt ra để nguội.
Bước 4: Sấy mứt
- Cho mứt vào lò sấy hoặc nồi chiên không dầu sấy 10 phút đến khi khô đường là coi như hoàn tất
Thành phẩm
Mứt có màu vàng đậm bắt mắt, vị chua ngọt thanh thanh hòa quyện với mùi gừng thơm nồng. ngoài những điều ấy ra, với cách làm mứt tắc nguyên trái này, bạn đừng lo lắng mứt bị đắng và có khả năng cất vào tủ lạnh, sử dụng dần suốt mùa đông hay dịp Tết.
Ảnh: Sưu tầm
Bí kíp nhỏ khi làm mứt tắc
Mứt tắc tạo ra có khả năng bị đắng, quá chua hoặc không thấm đều các gia vị. Để khắc phục những lỗi này, bạn hãy lưu ý những điều sau.
Cách chọn lựa và bảo quản quả tắc
Bạn nên chọn những quả già, có kích thước to đều và màu vàng đậm thu hút. Tránh những quả hư, bị dập hoặc quả xanh.
không nên khứa quá sâu hoặc quá nông. Khứa quá sâu có thể làm quả bị nát khi sên.
Khi thu thập nước ép, bạn không được ép kiệt trước vì khi sên quất sẽ bị khô. chúng ta có thể sử dụng tăm để thu thập hết hạt nhỏ bên trong quả tốt hơn.
sau khi sấy tắc, chúng ta có thể cho mứt đã nguội vào lọ thủy tinh sau đó bảo quản vào trong ngăn mát của tủ lạnh. Cách làm mứt tắc tuyệt vời nhất là sấy trong lò nướng. nếu không có lò, Bạn có thể xếp lên giá rồi đem phơi 2 nắng là được.
Ảnh: Sưu tầm
Cách làm nước vôi trong
nếu như không biết cách làm nước vôi, bạn có thể ứng dụng theo bí quyết sau. trước tiên, hòa tan vôi tôi vào bên trong nước, sau đấy để qua đêm hoặc để khoảng 10 tiếng cho vôi lắng xuống, gạn thu thập nước vôi trong. Bạn hãy dùng khăn hoặc vải xô để loại bỏ váng nổi lên trên mặt. Việc chế biến nước vôi sẽ tốn thời gian, Bạn có thể chuẩn bị sẵn nước vôi trong, sau đấy mới tiến hành làm mứt.
Xem thêm: Tổng hợp các món ăn chay ngày tết cực ngon 2022
Tổng kết
mong rằng với cách làm mứt tắc thơm ngon, không hề đắng mà Bangxephang sẻ chia trên đây chúng ta có thể tạo ra món mứt ngọt thanh, chuẩn vị. Thay vì mua những loại mứt chế biến sẵn, hãy thử chế biến món mứt tại gia và mời những người bạn, người thân cùng thưởng thức nhé.
