Trổ tài với cách muối củ kiệu siêu trắng siêu giòn ngon

Củ kiệu là món ăn chống ngán không thể thiếu trong ngày Tết Cổ Truyền, nó còn giúp làm ấm bụng, chữa đầy hơi, điều hòa khí huyết nhưng lại rất dễ làm tại nhà! Đây là một món muối ngon không chỉ dùng trong ngày Tết, trong gia đình có củ kiệu muối chắc chắn sẽ làm cho mâm cơm nhà bạn thêm phần phong phú và hấp dẫn. Cách làm củ kiệu chua ngọt sao cho thơm ngon? Cách làm củ kiệu sao cho giòn, trắng mà không bị hăng? Theo dõi bài viết dưới đây, Bangxephang sẽ chia sẻ cho bạn cách làm củ kiệu truyền thống cho ngày Tết!

Bạn đang đọc bài viết: Trổ tài với cách muối củ kiệu siêu trắng siêu giòn ngon

Phân biệt các loại kiệu

Để muối củ kiệu ngon, bạn phải biết cách lựa kiệu sao cho hợp lýMón ngon ngày tết thân thuộc này không phải ai cũng biết làm giòn và ngon. thông thường sẽ có hai loại kiệu. đó là kiệu Huế và kiệu trâu.

nếu người sành ăn, thông thường sẽ chọn kiệu Huế để làm vì loại này to, ngon và giòn hơn. Kiệu Huế có phần củ to và nở, củ nào ra củ đấy. Đoạn thắt giữa củ và thân rõ ràng.

củ kiệu huếCủ kiệu Huế có phần củ to, phần thắt eo rõ ràng

Kiệu trâu thì thon dài hơn, nhiều củ nhỏ dính về nhau. Thoạt nhìn, kiệu trâu có phần củ như gốc của cây hành lá. Kiệu trâu thì vẫn chưa có đoạn thắt eo như kiệu Huế.

củ kiệu trâu

công thức chọn củ kiệu

ngoài ra tùy theo sở thích của mỗi người mà chọn các kiểu hành kiệu khác nhaubình thường, cách làm củ kiệu ngon ngày Tết thường dùng các kiểu hành như hành già, hành tía, hành bánh tẻ, kiệu Huế để muối. nếu mong muốn bảo quản hành kiệu trong thời gian khá dàicon người thường dùng hành già. Còn nếu muốn hành kiệu nhanh chín, chúng ta sẽ dùng hành bánh tẻ.

công thức muối củ kiệu duy trì được độ giòn lâu

– Kiệu một khi mua ở chợ về, nên ngâm qua tro có pha muối, để trong vòng 8 – 10 tiếng đồng hồ, nếu bạn nào bận có thể để qua đêm, tuy nhiên chỉ nên để một đêm thôi nhé, nếu như để lâu kiệu sẽ bị nhũn, thối.

– Trước khi tước vỏ củ kiệu, bạn ngâm củ kiệu còn nguyên vỏ, nguyên rễ vào chậu nước có hòa sẵn tro bếp, phèn chua hoặc vôi trong. Những chất này sẽ khử đi vị hăng có trong củ kiệu, giúp kiệu giòn ngon và kiệu tiết bớt nước nên sẽ ngấm gia bị hơn, để được lâu hơn. Bên cạnh đó, kiệu khi ngâm nước sẽ dễ lột lớp vỏ bên ngoài hơn để khô.Bước này giúp cách làm củ kiệu của chúng ta trở nên hoàn hảo hơn nhiều.

– Kiệu sau khi ngâm xong, các bạn vớt ra, để ráo ở một nơi thoáng mát, có nắng để kiệu héo lại, tuy nhiên vẫn giữ được độ trắng giòn. Nên nhớ khi vớt kiệu ra tuyệt đối khong rửa lại bằng nước nhé!

– trong lúc muối kiệu, nên sử dụng giấm trắng, tránh sử dụng giấm nuôi, sẽ làm kiệu có màu vàng, mất vẻ đẹp đẽ, trắng trong tươi mát. Khi gọt bỏ rễ kiệu các bạn đừng kĩ tính quá mà gọt sát và phần thịt, chỉ gọt một tí ở bên ngoài thôi, tránh kiệu bị ngâm úng, ngâm mềm, thúi khi ngâm kiệu.

Nguyên liệu làm kiệu muối

  • 1 kg kiệu
  • Một ít tro bếp
  • ½ kg đường trắng
  • 2 muỗng canh muối hột
  • Giấm trắng, cục phèn chua (bằng 1 lóng tay)
  • 1 củ tỏi lột vỏ
nguyen-lieu-muoi-dua-kieu-ngon-ngay-tetChuẩn bị 1kg kiệu

Cách làm củ kiệu ngày Tết

Bước 1: Sơ chế kiệu

  • thu thập một ít tro bếp hòa tan cùng với nước sau đó thả củ kiệu ngâm để qua đêm. nếu nhà bạn vẫn chưa có tro thì hãy sử dụng muối để thay thế. chú ý thời gian ngâm kiệu trong nước muối sẽ ít hơn để tránh kiệu bị mặn nhé.
  • một khi ngâm xong thì hãy vớt kiệu ra rổ, bắt đầu tiến hành cắt rễ và đuôi kiệu đi. chú ý không nên cắt phần đầu quá sâu nếu không củ kiệu sẽ bị ngấm nước và làm giảm sự giòn khi coi như hoàn tất.
  • Cắt xong thì đem đi rửa lại với nước lã rồi để ráo
  • lấy một ít muối hòa tan vào nước rồi tiếp tục ngâm kiệu đã được gọt vỏ vào. nếu như ngâm kiệu vào nước đá lạnh thì củ kiệu sẽ giòn hơn đấy
cách làm củ kiệu ngày tết Rửa sạch kiệu một khi ngâm nước muối

Bước 2: Phơi kiệu

  • Ngâm kiệu trong nước đá xong thì hãy vớt ra rồi rửa lại với nước vài lần để đảm bảo vệ sinh.
  • Pha nước phèn chua rồi cho kiệu vào. Sau đó vớt kiệu ra khay rồi đem đi phơi nắng khoảng 1 ngày
  • Kiệu sau được phơi đủ thời gian thì lại sơ chế một lần nữa. Bạn bóc bớt lớp màng kiệu và phần rễ bị khô đang sót lại
phoi-cu-kieuĐem kiệu đi phơi nắng khoảng 1 ngày

cach-muoi-cu-kieu-ngon-ngay-tetSau đó sơ chế lại một lần nữa

Bước 3: Ngâm kiệu

Sau Nó là bước tiến hành ngâm củ kiệu:

  • thu thập phần kiệu đã được sơ chế và phơi nắng đem trộn đều với đường rồi cho vào lọ đậy nắp lại. Bạn ngâm kiệu khoảng 7 – 14 ngày là được. Đây là cách làm để kiệu tự lên men tự nhiên sẽ giúp kiệu có độ giòn, màu trắng trong lại được bảo quản rất lâu ngày mà không sợ bị chua hay hóa rượu.
  • Hoặc có khả năng đun sôi một ít nước giấm rồi để nguội, thêm đường và bỏ kiệu vào ngâm. Cách này sẽ giúp kiệu chua nhanh hơn. Nhiều gia đình rất ghét mùi giấm thì có khả năng bỏ qua bước này vì ngâm với đường trong 7 – 14 ngày thì kiệu cũng đã lên men để thưởng thức được rồi.
ngam-kieu-ngon-ngay-tetPha nước giấm với đường

bao-quan-kieu-ngonSắp kiệu vào hũ rồi đỗ hỗn hợp giấm đường vào

củ kiệu sau khi muối

Cách muối củ kiệu chuẩn vị miền Trung giòn ngon, không bị đen

Nguyên liệu chuẩn bị

1kg củ kiệu

Cà rốt: 2 củ

Hành tím: 300gr

Ớt: 5 – 7 trái (tùy vào nhà bạn thích ăn cay hay không)

các loại gia vị cần thiết: đường, nước mắm, muối,..

XEM THÊM: Cách gói bánh tét đơn giản

Các bước thực hiện

Bước 1: sơ chế nguyên liệu

Củ kiệu: mang rửa sạch, cắt bỏ đi phần lá, bóc vỏ úa vàng bên ngoài cho sạch và giữ lại phần củ trắng.

Hành tím: sơ chế tương tự như cách làm với củ kiệu. Bạn cũng cắt bỏ rễ hành tím, ngâm qua với nước vo gạo cho dễ bóc bỏ vỏ bên ngoài hơn, giữ lại phần củ tím trong.

Cà rốt: gọt bỏ vỏ bên ngoài, đem rửa sạch với nước. Sau đấy, cắt cà rốt thành những lát vừa ăn.

Bước 2: Ngâm nguyên liệu

Sau khi đã hoàn tất xong phần sơ chế nguyên liệu, bạn chuẩn bị một chậu nước muối loãng rồi đổ toàn bộ những loại nguyên liệu vào ngâm. Ngâm trong vòng khoảng 15 – 20 phút, vớt ra rửa sạch trực tiếp dưới vòi nước khoảng 3 – 4 lần và để ráo.

Bước 3: Phơi nắng

Phần nguyên liệu khi đã được rửa và để ráo nước thì trải đều lên chiếc mẹt rộng rãi và sạch sẽ. Trời nắng to, bạn đem mẹt đựng nguyên liệu ra phơi đến khi phần rau củ bắt đầu héo khô và teo lại.

Bước 4: Muối dưa kiệu chuẩn miền Trung

Chuẩn bị một cái nồi, cho khoảng 300ml nước lọc và 600ml nước mắm vào hòa chung. Sau đó, bắt nồi lên bếp để đun sôi. Khi thấy hỗn hợp sôi, bạn cho tiếp đường vào và khuấy đều rồi tắt bếp. Để hỗn hợp mắm nguội hẳn.

Phần nguyên liệu đã được phơi khô, mang rửa sạch với nước lạnh. Sau đấy đem đảo qua nước nóng và vắt cho ráo nước. Cho tất cả củ vào hũ thủy tinh. Tieps tục đổ ngập phần hỗn hợp nước mắm đã nấu vào. Ngâm trong khoảng 2 ngày là đã có khả năng đem ra thưởng thức

Bạn thấy đócách muối củ kiệu khá dễ dàng và dễ làm nhưng công đoạn làm đòi hỏi sự khéo léo và cẩn thận để tạo nên hương vị giòn ngon, đậm đà. Củ kiệu muối khi thưởng thức kèm với bánh chưng hay bánh tét tạo nên hương vị tuyệt hảo.

Muối củ kiệu nước mắm

Nguyên liệu muối củ kiệu nước mắm:

  • Củ kiệu: 500g ( chọn củ nhỏ nhỏ đều nhau)
  • Cà rốt: 1 củ
  • Muối: 2 thìa cà phê.
  • Đường: 200g
  • Nước mắm: 150ml
  • Dấm(giấm): 300ml.
  • 1 hũ thuỷ tinh có nắp đậy.

coi thêm: Mách bạn cách làm dưa bắp cải muối xổi ngon mà cực kỳ dễ dàng

Nguyên liệu làm củ kiệu muối nước mắmNguyên liệu làm củ kiệu muối nước mắm

Các bước thực hiện muối củ kiệu nước mắm

Bước 1: Sơ chế củ kiệu

Kiệu mua về rửa qua nước sạch. Pha vào nước 1 thìa cà phê muối khuấy tan hết muối đổ kiệu vào ngâm 2 tiếng đồng hồ.

Sơ chế củ kiệuSơ chế củ kiệu

Sau 2 tiếng chúng ta tiến hành cắt rễ kiệu và loại bỏ bớt lớp màng bên ngoài, cắt xong đem củ kiệu rửa với nước sạch 2 – 3 lần với nước sạch. Cà rốt đem gọt vỏ, thái lát dầy cắt thành khúc.

Phơi củ kiệu cà rốt đã làm sạch qua 1 nắngPhơi củ kiệu cà rốt đã làm sạch qua 1 nắng

Pha 1 thìa cà phê muối với nước, cho kiệu và cà rốt vào rửa qua với nước muối, sau đấy vớt ra đem đi phơi 1 nắng cho khô, héo bớt.

Bước 2: Pha nước nắm

Cho 200g đường, 150ml nước mắm vào nồi khuấy tan đường, bắc lên bếp đun mạnh cho sôi sau đó tắt bếp để mắm nguội.

Pha chế nước mắm muối củ kiệuPha chế nước mắm muối củ kiệu

Củ kiệu Khi mà đã được phơi qua 1 nắng sẽ săn lại và bong lớp màng của củ kiệu. Vì điều đó các bạn sẽ dùng dao để loại bỏ những lớp màng còn lại cho sạch sẽ.

kế đến các bạn đổ kiệu và cà rốt vào trong bát có chứa 300ml dấm, sử dụng tay đảo qua đảo lại sau đấy vớt ra rổ.

Bước 3: Ngâm củ kiệu nước mắm

Hũ thuỷ tinh các bạn tráng qua nước sôi và đem phơi nắng cho thật khô. Xếp đầy củ kiệu vào trong hũ, xen kẽ cà rốt cho đẹp mắtkế đến đổ mắm vào đầy hũ, sau đấy đậy nắp lại. Để ngâm trong 1 tuần.

Xếp củ kiệu vào hũ thuỷ tinhXếp củ kiệu vào hũ thuỷ tinh

Đây là thành phẩm đã để được sau 1 tuần, mắm vẫn giữ được màu vàng đẹp, củ kiệu không còn trắng tinh mà ngả màu hơi vàng do ngấm mắm. Khi ăn củ kiệu có mùi thơm của mắm, hơi có vị chua thanh thanh của dấm

Củ kiệu muối nước mắm giònCủ kiệu muối nước mắm giòn

Các bạn lưu ý: khi rửa củ kiệu với dấm các bạn không cần để ráo, rửa xong các bạn xếp vào hũ luôn sẽ làm cho kiệu có vị chua thanh của dấm.

Củ kiệu muối nước mắm giòn

Tổng kết

Cách muối củ kiệu khá đơn giản, dễ làm nhưng quá trình làm đòi hỏi sự khéo léo, cẩn thận để cho ra món ăn có độ giòn, ngon. Đem dưa kiệu muối ra thưởng thức kèm với bánh chưng hay bánh tét chắc chắn sẽ làm cho mâm cơm ngày Tết của gia đình bạn thêm phần hấp dẫn. Hãy theo dõi chuyên mục Nấu ăn để bổ sung thêm nhiều công thức hay ho cho món ngon hằng nagỳ của bạn nhé!

Hãy Đánh Giá post

Bài Viết Liên Quan

Thumbnails managed by ThumbPress