Trổ tài với cách muối củ kiệu siêu trắng siêu giòn ngon

Củ kiệu là món ăn chống ngán không thể thiếu trong ngày Tết Cổ Truyền, nó còn giúp làm ấm bụng, chữa đầy hơi, điều hòa khí huyết nhưng lại rất dễ làm tại nhà! Đây là một món muối ngon không chỉ dùng trong ngày Tết, trong gia đình có củ kiệu muối chắc chắn sẽ làm cho mâm cơm nhà bạn thêm phần phong phú và hấp dẫn. Cách làm củ kiệu chua ngọt sao cho thơm ngon? Cách làm củ kiệu sao cho giòn, trắng mà không bị hăng? Theo dõi bài viết dưới đây, Bangxephang sẽ chia sẻ cho bạn cách làm củ kiệu truyền thống cho ngày Tết!

Bạn đang đọc bài viết: Trổ tài với cách muối củ kiệu siêu trắng siêu giòn ngon

Phân biệt các loại kiệu

Để muối củ kiệu ngon, bạn phải biết cách lựa kiệu sao cho hợp lý. Món ngon ngày tết thân thuộc này không phải ai cũng biết làm giòn và ngon. thông thường sẽ có hai loại kiệu. đó là kiệu Huế và kiệu trâu.

nếu người sành ăn, thông thường sẽ chọn kiệu Huế để làm vì loại này to, ngon và giòn hơn. Kiệu Huế có phần củ to và nở, củ nào ra củ đấy. Đoạn thắt giữa củ và thân rõ ràng.

Củ kiệu Huế có phần củ to, phần thắt eo rõ ràng

Kiệu trâu thì thon dài hơn, nhiều củ nhỏ dính về nhau. Thoạt nhìn, kiệu trâu có phần củ như gốc của cây hành lá. Kiệu trâu thì vẫn chưa có đoạn thắt eo như kiệu Huế.

công thức chọn củ kiệu

ngoài ra tùy theo sở thích của mỗi người mà chọn các kiểu hành kiệu khác nhau. bình thường, cách làm củ kiệu ngon ngày Tết thường dùng các kiểu hành như hành già, hành tía, hành bánh tẻ, kiệu Huế để muối. nếu mong muốn bảo quản hành kiệu trong thời gian khá dài, con người thường dùng hành già. Còn nếu muốn hành kiệu nhanh chín, chúng ta sẽ dùng hành bánh tẻ.

công thức muối củ kiệu duy trì được độ giòn lâu

– Kiệu một khi mua ở chợ về, nên ngâm qua tro có pha muối, để trong vòng 8 – 10 tiếng đồng hồ, nếu bạn nào bận có thể để qua đêm, tuy nhiên chỉ nên để một đêm thôi nhé, nếu như để lâu kiệu sẽ bị nhũn, thối.

– Trước khi tước vỏ củ kiệu, bạn ngâm củ kiệu còn nguyên vỏ, nguyên rễ vào chậu nước có hòa sẵn tro bếp, phèn chua hoặc vôi trong. Những chất này sẽ khử đi vị hăng có trong củ kiệu, giúp kiệu giòn ngon và kiệu tiết bớt nước nên sẽ ngấm gia bị hơn, để được lâu hơn. Bên cạnh đó, kiệu khi ngâm nước sẽ dễ lột lớp vỏ bên ngoài hơn để khô.Bước này giúp cách làm củ kiệu của chúng ta trở nên hoàn hảo hơn nhiều.

– Kiệu sau khi ngâm xong, các bạn vớt ra, để ráo ở một nơi thoáng mát, có nắng để kiệu héo lại, tuy nhiên vẫn giữ được độ trắng giòn. Nên nhớ khi vớt kiệu ra tuyệt đối khong rửa lại bằng nước nhé!

– trong lúc muối kiệu, nên sử dụng giấm trắng, tránh sử dụng giấm nuôi, sẽ làm kiệu có màu vàng, mất vẻ đẹp đẽ, trắng trong tươi mát. Khi gọt bỏ rễ kiệu các bạn đừng kĩ tính quá mà gọt sát và phần thịt, chỉ gọt một tí ở bên ngoài thôi, tránh kiệu bị ngâm úng, ngâm mềm, thúi khi ngâm kiệu.

Nguyên liệu làm kiệu muối

• 1 kg kiệu
• Một ít tro bếp
• ½ kg đường trắng
• 2 muỗng canh muối hột
• Giấm trắng, cục phèn chua (bằng 1 lóng tay)
• 1 củ tỏi lột vỏ

Chuẩn bị 1kg kiệu

Cách làm củ kiệu ngày Tết

Bước 1: Sơ chế kiệu

• thu thập một ít tro bếp hòa tan cùng với nước sau đó thả củ kiệu ngâm để qua đêm. nếu nhà bạn vẫn chưa có tro thì hãy sử dụng muối để thay thế. chú ý thời gian ngâm kiệu trong nước muối sẽ ít hơn để tránh kiệu bị mặn nhé.
• một khi ngâm xong thì hãy vớt kiệu ra rổ, bắt đầu tiến hành cắt rễ và đuôi kiệu đi. chú ý không nên cắt phần đầu quá sâu nếu không củ kiệu sẽ bị ngấm nước và làm giảm sự giòn khi coi như hoàn tất.
• Cắt xong thì đem đi rửa lại với nước lã rồi để ráo
• lấy một ít muối hòa tan vào nước rồi tiếp tục ngâm kiệu đã được gọt vỏ vào. nếu như ngâm kiệu vào nước đá lạnh thì củ kiệu sẽ giòn hơn đấy

Rửa sạch kiệu một khi ngâm nước muối

Bước 2: Phơi kiệu

• Ngâm kiệu trong nước đá xong thì hãy vớt ra rồi rửa lại với nước vài lần để đảm bảo vệ sinh.
• Pha nước phèn chua rồi cho kiệu vào. Sau đó vớt kiệu ra khay rồi đem đi phơi nắng khoảng 1 ngày
• Kiệu sau được phơi đủ thời gian thì lại sơ chế một lần nữa. Bạn bóc bớt lớp màng kiệu và phần rễ bị khô đang sót lại

Đem kiệu đi phơi nắng khoảng 1 ngày

Sau đó sơ chế lại một lần nữa

Bước 3: Ngâm kiệu

Sau Nó là bước tiến hành ngâm củ kiệu:

• thu thập phần kiệu đã được sơ chế và phơi nắng đem trộn đều với đường rồi cho vào lọ đậy nắp lại. Bạn ngâm kiệu khoảng 7 – 14 ngày là được. Đây là cách làm để kiệu tự lên men tự nhiên sẽ giúp kiệu có độ giòn, màu trắng trong lại được bảo quản rất lâu ngày mà không sợ bị chua hay hóa rượu.
• Hoặc có khả năng đun sôi một ít nước giấm rồi để nguội, thêm đường và bỏ kiệu vào ngâm. Cách này sẽ giúp kiệu chua nhanh hơn. Nhiều gia đình rất ghét mùi giấm thì có khả năng bỏ qua bước này vì ngâm với đường trong 7 – 14 ngày thì kiệu cũng đã lên men để thưởng thức được rồi.

Pha nước giấm với đường

Sắp kiệu vào hũ rồi đỗ hỗn hợp giấm đường vào