Rượu nho có mùi thơm nhẹ, vị đậm là thức uống thơm ngon bổ dưỡng. Cách ngâm rượu nho ngon cũng rất đơn giản, có thể thức hiện tại nhà. Nhân lúc nho chuẩn bị vào vụ, giá nho ổn định. Hãy cùng Bangxephang chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu để “tích trữ” cho mình một bình rượu nho thơm ngon thôi nào.
Ngoài cách ngâm rượu nho, bạn có thể tham khảo thêm nhiều cách ngâm rượu táo mèo cùng nhiều loại rượu khác tại chuyên mục Kiến thức nhé!
Các bước cần chuẩn bị trước khi ngâm rượu nho
các bước cần chuẩn bị trước khi làm rượu nho
Chuẩn bị nho
đầu tiên bạn phải cần kiểm duyệt nguồn gốc của nho có bảo đảm chất lượng hay không, nên chọn những quả nho có nguồn gốc xuất xứ tại nước ta là tốt nhất (nho kém chất lượng có bề ngoài rất bóng mịn, sắc màu đẹp đẽ tuy nhiên chứa chất kích thích,chất bảo quản rất nhiều).
Chọn nho tươi: Quả nho phải mềm, căng vỏ, mọng nước, không có vết bầm dập. Khi mua hãy lưu ý quan sát, tìm kiếm những chùm nho vẫn còn lớp phấn bám trên quả, theo kinh nghiệm thì đó là những chùm nho mới được khai thác. Bên cạnh đó cũng cần để ý tới phần cuống, chỉ lấy những quả nho cuống còn tươi, không bị héo, nhăn nheo để chắc chắn nho vẫn còn mới, các yếu tố trong trái nho vẫn chưa bị biến đổi.
Chọn nho khô: phải chọn những quả nho có hạt tròn, không chọn loại nho không hạt vì có khả năng là nho kém chất lượng. Nho phải được phơi nắng hoặc sấy thật khô, tránh mua phải nho chưa được khô như vậy thì nho sẽ không ngon và dễ bị chua. ngoài những điều ấy ra, vỏ nho phải có màu sắc sáng và hương vị thơm ngọt nữa.
Chuẩn bị bình ngâm rượu
Bình ngâm rượu hiện nay có rất đa dạng không giống nhau về cả kích thước, hình dạng và vật liệu… nhưng không phải loại bình nào cũng thích hợp để ngâm rượu nho, Nếu chúng ta muốn có được một bình rượu chất lượng nhất thì tốt nhất nên ngâm nho vào trong các hũ sành, miệng bình không nên lớn quá để tránh việc thoát hơi của rượu.Ngoài ra,còn có khả năng thay thế bằng hủ thủy tinh. nếu vẫn chưa có đủ điều kiện, sử dụng bình nhựa để ngâm cũng không sao cả.
Chọn rượu ngâm
tùy thuộc theo tửu lượng của người dân ở mỗi vùng miền mà con người sử dụng nồng độ rượu không giống nhau để ngâm ủ rượu, không phải nhất thiết quy định rượu nho nên có nồng độ cụ thể nhưng các chúng ta cũng cần ngâm rượu từ khoảng 37 – 42 độ là tốt nhất để tránh việc rượu bị nhạt thì khi uống không chất mà rượu có nồng độ cao quá thì uống nguy hiểm cho sức khỏe.
Cách ủ và ngâm rượu nho theo phương pháp trộn nho với đường
Nguyên liệu cần chuẩn bị :
Để thực hiện được 2.0 lít rượu nho tại nhà chúng ta cần có :
– Một hũ thủy tinh sạch sử dụng để ngâm nho ( hũ cần có kích thước gấp 2 lần lượng nho như vậy khi ngâm rượu sẽ không bị tràn ra bên ngoài ,nên rửa thật sạch và đem phơi nắng khô ráo .
– Một chiếc túi vải để lược .
– 5kg nho tím,nho đỏ hoặc nho xanh. ngoài những điều ấy ra bạn còn có thể dùng loại nho Phan Rang, chứ không cần thiết phải là các giống nho ngoại nhập . Chọn mua nho đất nước ta có vị chua ngọt (không nên sử dụng loại nho Mỹ vì rất ngọt sẽ không ăn đường). Các Bạn có thể chọn mua loại nho đỏ cho bắt mắt hoặc nho xanh nếu mong muốn vị thanh trong rượu . Chọn quả nho mọng nước, chín đều nhưng không được úng hoặc bầm dập .
– Đường cát chia theo phần trăm (1kg nho cần 300-500gr đường tùy độ chua của nho) Các công đoạn chính làm rượu nho, Ngâm ủ ngay tại nhà
+ Bước 1: Nho một khi mua về nên rửa sạch , tốt nhất bạn nên rửa nho dưới vòi nước thì sẽ sạch hơn . Sau đó, ngâm nho với nước muối pha loãng khoảng từ 15 – 20 phút cho thật sạch, rồi rửa lại với nước sạch thêm lần nữa. Vặt nho ra khỏi trùm rồi để trong rổ cho ráo nước hoàn toàn .
+ Bước 2: Nho một khi để cho ráo nước, bạn dùng dao cắt đôi quả nho và trộn chung với đường. sử dụng phần nho đã ráo nước cùng với đường đã chuẩn bị bạn cho chúng vào 1 chậu hay 1 tô lớn sạch . Đeo găng tay vào sau đó bóp cho những quả nho dập sao cho phần vỏ tróc ra là được. Lúc này một khi nho và đường đã quyện vào nhau rồi thì chúng ta mới trút nho sang hũ thủy tinh để ngâm ủ.
+ Bước 3: Ngâm và ủ rượu nho trong vòng 2 tuần kế đến. Khi mà đã cho phần nho cắt đối trộn với đường vào bình thủy tinh , ta sử dụng 1 miếng nilon che kín miệng bình và đậy nắp lại, nên nhớ đậy nắp hơi nhẹ tay không siết chặt để nắp hở một ít càng tốt đem bình cất vào chỗ tối nhưng cần thoáng mát, tránh để ở nơi có độ ẩm quá cao. Đường và nho sẽ tự động lên men để làm thành rượu.
Lưu ý: Để khoảng 2 tuần sau bạn mở nắp ra thấy 2 hũ rượu có hiện tượng sủi bọt thơm ngát, thu thập muỗng thử thấy đã có khả năng uống được , có vị nồng nàn, thơm ơi là thơm. Ta sẽ sử dụng tay trộn đều nho từ dưới đáy bình lên rồi đậy nắp lại ủ cho nho lên men tiếp nhé các bạn.
+ Bước 4: bắt đầu ngâm và ủ rượu nho thêm khoảng chừng 4 – 5 tháng sao cho có mùi nho bốc lên. Với rượu nho bạn chỉ phải để khoảng 4 tháng cho nho lên men hoàn toàn là có khả năng dùng được rồi. Lúc này thì thịt nho đã tan hết , hầu hết nho chỉ còn lại vỏ thôi. Các bạn hãy vớt bã nho ra, sau đấy lọc phần xác nho, phần khác chính là rượu nho đã chưng cất.
Cách ép lấy nước rượu nho ra khỏi phần bã nho sẽ như sau: Bạn hãy trút hết bình chứa bã nho và rượu ra trên 1 cái vợt lưới lớn , hứng cái thau ở dưới cho nước rượu nho chảy xuống hết. trong lúc chờ thu thập hết nước,bạn hãy phủ một cái khăn mỏng trên mặt cái vợt để tránh bụi bặm. Cứ để như vậy khoảng nửa ngày , nước nho sẽ chảy xuống hết, tuy nhiên hãy ráng ép thêm lần nữa , bằng 1 cái muỗng lớn thế là coi như hoàn tất. (Bạn cũng có thể vắt cho hết nước bằng việc riêng của bạn).
Thành phẩm
Phần rượu nho này là nguyên chất, ta sẽ đổ lại phần rượu này vào bình và dùng dần. Rượu nho nếu muốn có nồng độ rượu mạnh hơn, thì phải nên để ở bên ngoài một thời gian cho rượu bắt đầu lên men, lúc mang ra uống thử thấy độ rượu vừa ý rồi thì hãy đem chia nhỏ vào các chai để vào tủ lạnh, mục đích là giữ rượu không bắt đầu lên men nữa .
Cách ủ và ngâm rượu nho theo công thức 1 lớp nho, 1 lớp đường
Chọn nguyên liệu :
+ Chọn mua nho đất nước ta cho có vị chua ngọt (không nên sử dụng nho Mỹ vì rất ngọt sẽ không ăn đường). Các bạn cũng có thể chọn mua nho đỏ để có sắc màu bắt mắt hoặc nho xanh nếu như mong muốn vị thanh trong ly rượu
+ Đường cát trắng (cứ 1kg nho cần 300-500gr đường tùy độ chua của nho)
Thực hiện:
+ một khi mua nho về đem rửa thật sạch, để cho ráo nước. Sau đó vặt nho ra khỏi chùm, cho 1 lớp mỏng vào bình ( bình có thể thử nghiệm bình bằng thủy tinh, bình sứ hoặc bình nhựa) rồi cho 1 lớp đường lên trên, bắt đầu thực hiện như vậy, 1 lớp nho, 1 lớp đường. Phần trên cùng thì để đường nhiều nhất và phủ hết nho lên.
+ Sau cùng thì đậy kín bình ủ, để từ 15-20 ngày. Nho sẽ tự lên men thành rượu.
Thành phẩm :
+ Đến khi thu thập rượu ra thì hầu hết nho chỉ còn lại vỏ. Vớt hết nho ra, sau đó lọc phần xác của nho, phần khác chính là rượu.
+ Phần rượu này con người sẽ đóng chai để dùng dần, bảo quản nơi mát mẻ hoặc tủ lạnh ( ưu tiên nên bảo quản tự nhiên ) có thể bảo quản đến 10 – 20 năm.
+ Phần rượu này là rượu nguyên chất nên chúng ta nên sử dụng với đá để pha loãng và thưởng thức sẽ ngon hơn.
XEM THÊM: Cách ngâm rượu dừa
Cách ngâm rượu nho ngon không đường
Cách ngâm rượu nho ngon không sử dụng được rất đơn giản. Đây là cách để nho lên men tự nhiên với rượu thay vì đường. Các bước tiến hành như sau.
Bước 1. Nho sau khi thu hoạc hoặc mua về sẽ được rửa sạch, sau đấy ngâm với nước muối loãng để loại bỏ hết các độc tố ở ngoài vỏ. Sau đó tráng lại với nước sạch, cắt bỏ cuống và phần hạt để rượu ngâm không bị đắng. Để ráo nước.
Bước 2. Nho sau khi được chuẩn bị xong cho vào bát sạch sử dụng tay hoặc dụng cụ làm nho nát dập. có khả năng để nguyên quả cho bình rượu được đẹp hơn, nhưng công đoạn lên mem sẽ lâu hơn.
Bước 3. Cho phần nho đã được làm dập vào bình và đổ rượu vào. phần trăm 1kg nho với 1.5-2l rượu trắng. tùy theo số lượng nho hoặc rượu mà căn chỉnh phần trăm cho hợp lý.
Bước 4. một khi cho nho và rượu vào bình đậy nắp thật kín. Để bình rượu nho ở địa điểm mát mẻ và sạch sẽ để ủ.
Cách làm rượu nho có đường theo phương pháp kích men
Nguyên vật liệu cần chuẩn bị :
+ Nho tươi: cần khoảng 4kg nho.Ngoài ra để làm rượu nho ngon , bạn nên sử dụng giống nho nước ta (thường là nho Ninh Thuận) để chế biến. Nho Ninh Thuận là loại quả nhỏ, hơi ngọt và có vị chua vừa phải. Bạn không nên dùng nho Mỹ làm rượu nhé bởi nho Mỹ khi dùng ủ rượu sẽ không ăn đường .
+ Đường trắng : cần chuẩn bị 1.5kg đường trắng
+ Bình dùng ủ rượu: dung tích khoảng 3 lít .
Cách làm rượu nho có đường theo công thức kích men tại nhà như sau :
+ Đem nho rửa thật kỹ với nước sạch khoảng 3 lần cho nho rơi hết bụi bẩn. tiếp theo đấy cho nho vào ngâm trong nước muối pha loãng. Thời gian ngâm là khoảng 20 – 30 phút là được. Khi mà đã ngâm xong thì vớt ra rửa lại với nước sạch thêm một lần nữa và để thật ráo.
+ sau khi nho đã ráo nước, cho nho vào máy ép hoa quả để ép thu thập nước. Phần nước ép nho lần 1 này gọi là nước cốt nho. sau khi ép được phần nước cốt nho, bạn đem cho nước cốt nho vào 1 cái thau, để riêng làm rượu.
+ Với 4kg nho thường thì bạn sẽ thu được khoảng 2 lít nước cốt nho. Bạn hãy đem toàn bộ phần nước cốt này cho vào trong hũ thủy tinh đã chuẩn bị sẵn. Cho thêm 1.5kg đường trắng vào cùng . Đậy kín nắp hũ thủy tinh lại, để hũ ở nơi khô ráo và thoáng mát. lưu ý tránh không để tiếp cận với ánh nắng mặt trời.
+ Sau khoảng 4 giờ đồng hồ, nước cốt nho sẽ bắt đầu lên men. Bạn cứ bắt đầu để cho nước nho lên men hoàn toàn và trở thành rượu nho (tức là khi nào thấy nước nho trở nên trong vắt ). Khi rượu có màu trong, bạn dùng rây vớt hết các bã nho nổi lên phía trên bề mặt đi. Sau đấy đậy nắp hũ thủy tinh lại, tiếp tục ủ rượu thêm nữa, thời gian ủ càng dài hơi thì càng tốt. Vì rượu nho ủ càng lâu thì sẽ càng thơm và ngon.
+ Để tiết kiệm và tận dụng triệt để nhất, với phần bã nho vừa ép, bạn cho 300ml nước đun sôi để nguội vào, khuấy đều lên. Tiếp sau đấy, sử dụng rây và khăn xô để ép bã nho và thu thập nước dão lần 2. Phần nước dão này, bạn cho vào hũ thủy tinh có nắp đậy, rồi cất đi để dành. Phần nước dão này chúng ta có thể sử dụng để pha chế thành nước nho để uống giải khát cũng rất ngon nhé.
tác dụng của rượu nho đối với sức khoẻ
chức năng của rượu nho đối với sức khỏe
Rượu nho không những là thức uống được thích, mà chúng còn có rất đa lợi ích với sức khỏe của người dùng. Nghiên cứu từ trường học Y Harvard và Viện lão hóa quốc gia Mỹ chỉ ra rằng chất chống oxy hóa nổi tiếng Flavonoid được tìm thấy trong rượu nho cao gấp 25-30 lần trong những loại hoa quả khác.
Đại Học Western Australia cho thấy rằng người uống rượu mắc chứng rối loạn công dụng cương dương có phần trăm thấp hơn so với người không uống rượu nho nhờ chất chống oxy hóa tìm thấy trong nho đỏ có lợi cho tim mạch.
một vài lợi ích của rượu nho với sức khỏe được đề cập đến nhiều nhất như:
- Kéo dài tuổi thọ, phòng chống sự lão hóa.
- Chống bệnh béo phì.
- có khả năng phòng ngừa một vài bệnh ung thư nguy hiểm.
- năng lực phòng ngừa và chống các bệnh về tim mạch, đột quỵ.
lưu ý khi uống rượu nho
- Tránh lạm dụng, uống rượu nho khá nhiều.
- có khả năng uống một tí rượu nho trước khi đi ngủ, vì trong rượu nho có chứa melatonin, giúp cho bạn ngủ ngon hơn.
- có thể uống rượu nho trong bữa ăn để giúp tiêu hóa và tạo ấn tượng ngon miệng hơn.
- Vì trong rượu nho thường có hàm lượng đường cao, nên bệnh nhân bị tiểu đường cần tránh sử dụng.
- Rượu nho có tác dụng lợi tiểu, tốt cho tiêu hóa, nên những ai đang bị các bệnh liên quan đến tiêu chảy, bệnh tiểu nhạt thì Không bao giờ sử dụng.
Tổng kết
Bên trên là cách ngâm rượu nho đơn giản tại nhà, bạn có thể ngâm rượu dành cho các dịp đặc biệt, đãi người thân và bạn bè.
